牛角包（最详细）

作者： 退休小叮当

小朋友喜欢牛角包，对于一个不爱做面包的我，尝试做了一次，居然很成功，分享给大家！我把总结（出膜，发酵，保存）全都放在方子里，这样大家看的更加透彻，更好理解。

用料

• 高筋面粉 280克
• 酵母 5g
• 盐 2.5g
• 白糖 50g
• 牛奶 90g
• 蛋液 40g
• 淡奶油 45g
• 黄油 38g
• 蛋液（剩余） 刷面包表层
• 芝麻 适量

牛角包（最详细）的做法步骤

步骤 1

按顺序依次放入面包机，先粉类后液体。酵母和盐放对角，糖放旁边。开盖揉面，大概十分钟后面团表面光滑，然后加入黄油（提前切成小块）

步骤 2

揉面均匀后，剪开一个口，继续揉面，揉光滑后，再剪开一个口，继续揉。我的面包机自主揉面一次18分钟，我揉了三次。（剪刀出膜法）

步骤 3

拿出来放入盆里，盖上湿布或者保鲜膜发酵至两倍大，（夏季）大概60分钟。手指蘸粉戳个洞，不回弹不塌陷就发酵好了。

步骤 4

把面团揉几下排气，分成十份，搓成一头尖的条状，盖保鲜膜松弛五分钟。

步骤 5

擀面杖擀成长三角形，宽的部位用手拉开再擀。然后从宽的位置轻轻卷起，整型即可。

步骤 6

烤箱发酵35分钟，放置10分钟。也可以直接室温发酵45分钟。变大一圈，但是不会太明显。

步骤 7

蛋液刷表面，然后撒芝麻。（蛋液是之前剩下的，我用了两个鸡蛋，和面剩余的刚好够用。）

步骤 8

烤箱中层，175度上下火烤制20分钟即可。

步骤 9

当当当！看起来有没有很美貌！(∩_∩)

步骤 10

组织不错，一层一层，吃起来外脆里嫩哦！

步骤 11

十份面团做了八个牛角包，一个小辫子包。发酵时间和烤制时间同上。

步骤 12

烤好后放烤网晾凉，吃不完放保鲜袋室温保存。如果烤的多就把多出来的放保鲜袋后冷冻，吃之前室温回温直接吃，也可以回温后低温加热一下。

步骤 13

补充图片：先粉状后液体，中间扒开一个小洞，把液体倒中间。

步骤 14

补充图片：二发和一发一样，放烤箱，底层放一盘烧好的开水，十五分钟基本就好了，发的特别好。发的好烤的也好，我这次烤的只用了十八分钟就完全上色了！

牛角包（最详细）的小贴士

1.酵母和盐一定对角放置在面粉上。 2.烤的过程中可以根据自己烤箱的脾气观察一下，以免烤过头。 3.爱吃甜一些的可以加适量炼乳噢。 4.烤箱没有发酵功能，可以在底盘放热水，关上门自然发酵。不论在室外用室温还是烤箱，都需要盖上湿布或者保鲜膜哦！

菜谱创建时间：2017-06-20 01:14:25