永远不会变软的酸甜锅包肉

作者： 拥有幸福的玉洁

用料

• 里脊肉 或梅肉
• 拌糊
• 红薯淀粉，泡打粉 温水
• 碗汁
• 白醋，糖盐，生抽 胡椒粉，冷水
• 辅料（可不加）
• 胡萝卜丝，葱丝， 香菜

永远不会变软的酸甜锅包肉的做法步骤

步骤 1

0.5cm厚左右

步骤 2

每片肉都使劲拍下，用刀下尖口剁下，剁断肉筋

步骤 3

剁完这样的肉成品口感更xuan没那么硬，炸出来的肉片不卷

步骤 4

拌糊:这步很重要 红薯淀粉加泡（是淀粉的2%）打粉加体温温度的水抓匀，抓匀的糊抓起来可以成水状慢慢流下来

步骤 5

调碗汁:6°白醋跟糖比例1:1 盐要加够，不然这菜就不香了 一点生抽，不要多 加胡椒粉 加冷水，是整个汁量的三分之一

步骤 6

挨个肉片挂（要包裹好）糊下五成热的油锅，160°左右

步骤 7

定型就捞出

步骤 8

肉捞出，油再次升到160°左右再倒进去肉片炸一分钟左右，颜色发黄基本没有水分了捞出

步骤 9

油温又升到185°左右肉片又倒锅里 炸到金黄，肉捞出，锅留底油

步骤 10

把调味汁倒进去 一直搅拌 大火收汁到 汁粘稠大泡开始转小泡 这步很重要 水分一定要炒的挥发完 这是锅包肉两个小时后还保持脆口的关键！

步骤 11

辅菜倒进去拌匀

步骤 12

放肉，掂匀，锅包肉这菜是没有多余汤汁的，全都裹在肉片上了

步骤 13

外脆里嫩！酸甜好吃！！

菜谱创建时间：2017-06-19 19:47:27