【高营养低GI】发芽小麦饭/粥
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在漫长的进化史里,植物种子进化出一种保护自己不被吃掉的化学元素:植酸(phytic acid)。在种子被吃掉后,植酸在捕食者的身体开始作用:它阻挡多种微量元素(例如铁)的吸收。久而久之,吃的食物“没什么营养”,捕食者也就不会吃这个种子了。
谷物,坚果和豆类的种子里都有植酸。因此,如果植酸不被移除,我们吃进去很多,身体得到的只有很少。
优化种子营养吸收的方法就是浸泡和发芽。在发芽的(化学)过程中,植酸会慢慢地被减少。发芽谷物还能提高谷物的营养含量(维B以及多种微量元素)。和浸泡的一样,发芽谷物也能被更好地消化。
以上信息来源 http://www.thenourishinggourmet.com/2008/07/12-tips-for-squeezing-most-nutrient.html
菜谱改自 http://www.thenourishinggourmet.com/2008/12/sprouting-grains-2.html
【高营养低GI】发芽小麦饭/粥的做法步骤
步骤 1
小麦的选择不能随便。
超市里有的小麦、大麦或者燕麦的颜色特别惨白(如左边),那些是被加工过的,刨过皮的,可能会发不出芽。
要选右边那种深颜色的,未加工的。
图片来自范志红老师的微博。
步骤 2
把生小麦放进梅森杯里,不能过半,因为泡发的小麦会变成两倍大。最好四分之一满。加水,高度为小麦的两倍。
盖盖儿,放常温。
步骤 4
第二天早上,冲洗,倒掉杯子里的水。
用Cheese cloth把杯口包起来,橡皮筋扎着。
垫高梅森杯的底部,侧放(如图)。
目的:保持一个潮湿环境的同时让小麦能通过cheese cloth的孔呼吸。所以cheese cloth不要太多层。
步骤 5
广州30度,湿度高。第二天晚上就发芽了(小白点突出)。当然这也和小麦的质量有关系,有机的最好。不发芽就继续每6小时冲洗。
步骤 6
暂时不吃就放冰箱。杯子的姿势要保持一样,也是要cheese cloth绑着。
步骤 7
煮开水之后放小麦。煮多久看需求,我喜欢吃一粒粒,有嚼劲,广州话说bok bok脆 的那种;喜欢吃软的就小火满煮到小麦烂为止。
步骤 8
17年6月20日更新:放冰箱里也会继续长的,你看那长长的小芽
菜谱创建时间:2017-06-19 09:56:55