老面吐司

作者： 小如你好

因为前两天做面包一发时候有事情当误了，发酵太长时间了，没办法做面包，所以找到啊呜老师的鲜奶老面吐司的方子，自己稍微改了一点，然后做了吐司。自己感觉比直接法的吐司软一些，而且比直接法的吐司老化慢一些。哈～拯救发酵失败的面团成功！如果家里没有牛奶可以试试这个方子哦。 450克吐司盒一个的量.

用料

• 水 80克±10克
• 高筋面粉 230克
• 绵白糖 30克
• 盐 3克
• 奶粉 8克
• 酵母 2克
• 蛋液 鸡蛋一个53克
• 黄油 20克
• 老面 80克

老面吐司的做法步骤

步骤 1

因为现在夏天太热，室内温度30℃，所以酵母后放。总水量留出10克水。除了酵母和黄油之外的所有材料面包机揉面12分钟后，加入混合均匀的10克水和酵母，揉3分钟后加入黄油，继续揉15分钟到拉出不易破的薄膜。然后室温发酵2～2.5倍大，大概一小时。

步骤 2

一发结束后，面团排气，分成三份揉圆盖保鲜膜静止20分钟，整形擀卷入模具。放烤箱进行二发。烤箱放一碗热一些的水，天热不用开烤箱的发酵功能就可以二发了。水凉了要换热水。

步骤 3

发到模具8～9分满，入预热好的烤箱上管150℃，下管185℃，烤50分钟。上色后及时加盖锡纸。（三能吐司盒）

老面吐司的小贴士

1：家里没有牛奶也能做吐司。 2：一个吐司放一个鸡蛋，再也不用为了剩下一半的鸡蛋感觉浪费啦。 3：发酵过度的面团不用扔了，可以再利用。发酵过度的面团可以分割好重量放冰箱冷冻保存，用之前放冰箱冷藏解冻就可以用啦。夏天适合放凉一些材料揉面，避免提前发酵。 4：不同品牌的吐司盒子，因为导热不同要适当调节温度和时间。

菜谱创建时间：2017-06-18 23:37:02