抹茶仙人掌马卡龙

作者： 寻找桃花岛

意式马卡龙。抹茶的色泽和口感都很清新，加上白巧克力，椰蓉和消化饼干，做成萌萌的仙人掌造型，好吃又有趣。

用料

• 杏仁粉（TPT） 67克
• 糖粉（TPT） 75克
• 抹茶（TPT） 8克
• 蛋清（打发） 29
• 细砂糖（打发） 13克
• 蛋白粉（打发） 少许
• 水（熬糖） 19克
• 细砂糖（熬糖） 65克

抹茶仙人掌马卡龙的做法步骤

步骤 1

称量准备好各种材料

步骤 2

杏仁粉与糖粉拌匀过筛（混合物为tpt）。杏仁粉不要单独过筛，会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。

步骤 3

倒入抹茶粉，拌匀

步骤 4

将蛋清倒入中间挖的坑里，表面盖住，备用

步骤 5

按照设想的大小，将纸折叠后剪成大小一致的纸片，放在硅胶垫和烤盘之间

步骤 6

细砂糖加水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加热至118度离火，中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂，用电陶炉加热比电磁炉均匀，操作时不要开吸油烟机，会使表面空气流动过快，温度不一致会反砂

步骤 7

加热糖水的同时，将蛋清加蛋白粉，细砂糖混合。如果没有蛋白粉，可以将蛋清用保鲜膜盖住，入冰箱冷藏一晚，变成老化蛋白后使用。但是用蛋白粉更加方便。

步骤 8

用打蛋器打发蛋清

步骤 9

打发到硬性发泡状态

步骤 10

这时将达到温度的糖水，分五六次倒入打发的蛋清中，每次倒入不要浇到打蛋头上，每次高速打发至融合后，再倒入下一次，直至全部加完，并打出油漆般的光泽（蛋白霜）

步骤 11

将tpt与埋在中间的蛋清混合均匀

步骤 12

加入1/3蛋白霜，压拌至完全融合

步骤 13

再分两次倒入剩余的蛋白霜，用切拌的方法拌匀。注意手法，避免消泡。

步骤 14

装入剪口的裱花袋中，在硅胶垫上按照纸片图案挤出合适大小

步骤 15

预热烤箱，上火155度，下火165度。同时将烤盘放在通风处晾皮10分钟，至表面轻按不黏手的状态

步骤 16

直接在烤箱中层，上火155度，下火165度，热风烤约10-12分钟，具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，挤的个头大小，酌情增减

步骤 17

取出晾凉，用融化的白巧克力在表面挤出一些小点，撒少许椰蓉，抖掉多余的部分

步骤 18

消化饼干用擀面杖擀碎，装入小盘或深碗中

步骤 19

将软化的黄油加糖粉打匀，装入裱花袋挤在两块形状一致的马卡龙中间。马卡龙的馅料也可根据个人喜好选择其他口味

步骤 20

用白巧克力将大小几个马卡龙粘合在一起，凝固后插入盛了饼干碎的小碗中即可

步骤 21

完成了

菜谱创建时间：2017-06-18 09:19:18