黑麦无花果软欧

作者： 嫣然巧儿

好友送的新疆无花果，空口吃就很好，犹有意不足，撸包吧，反正这次一定要为自己做一款包包… 话说，出炉后咬一口——啊啊啊，太好吃了！😍😍😚😚 舍不得再咬，把另外两个果料足足的大包给母上大人打了包立马邮寄走了…… 配方量大，想做的童鞋，可以减半～ 缺的过程图以后再补上吧～

用料

• 高粉（俄罗斯马克发） 400克
• 黑裸麦（巴黎大磨坊） 100克
• 细砂糖 30克
• 盐 6克
• 水 270克
• 冷藏中种 100克
• 小麦胚芽粉 10克
• 黄油 20克
• 无花果干 250克
• 干酵母 5克

黑麦无花果软欧的做法步骤

步骤 1

除果干外的其他材料，面包机两个和面程序，后油法，揉出膜。冰箱5℃冷藏发酵，8至10小时。 话说，低温发酵的，能更好激发麦香。

步骤 2

处理无花果。新疆大无花果，需要开水烫泡一下，再切小块，用一点朗姆酒浸泡，最好隔夜。

步骤 3

一发好的面团。

步骤 4

发好的面团，排气，按发酵藤篮大小，取250克／个面团，用擀开后再内折的手法整形，包裹尽可能多的果料（别漏馅就行）。

步骤 5

收口朝上，藤篮撒粉，放藤篮里二次发酵。（我用烤箱发酵功能，30分钟。变两倍大即可）

步骤 6

发酵好的面团倒扣在烤盘上，割包（这步我最喜欢，怎么玩都好玩），烤箱中层，上下火180℃，28分钟。有条件的，石板蒸汽烤可能会比较好，我没试过。

步骤 7

出炉晾凉。

步骤 8

这两大包包果料最足～香死了😍

黑麦无花果软欧的小贴士

1.有黑麦、全麦的面包比较容易上色，烤时注意上色满意后要及时盖锡纸。 2.冷藏中种配方：高粉350牛奶220干酵母5揉好后室温发酵十来分钟后冰箱冷藏12至17小时后取出，戳洞不回弹不塌陷即可。分装后冷冻，需要时解冻，剪成小块，加进主面团里即可。

菜谱创建时间：2017-06-17 23:09:57