抹茶冰淇淋

作者： 貓丸屋食物誌

那些终将伴随一生的风味与印记. 深圳一热起来,总会格外怀念那年神户的夏天. 虽然这也不是什么新鲜玩意儿了,然而这个味道就像烙印一样 抹不去 戒不掉 不用什么花哨豪华的搭配 它最醇朴的本味 就能渗透到身心清宁 五十鈴的颜色和风味果然不是盖的. 试验把配方里砂糖的一部分用了水饴和转化糖来替代,-18℃的冷冻柜,冻的久也依然保持着不用太费力就可以挖球的软硬度. 好好享受夏日的清凉.

用料

• 抹茶粉(五十鈴) 15g
• 细砂糖A 40g
• 蛋黄 4个
• 牛奶 150g
• 淡奶油A 150g
• 细砂糖B 40g
• 转化糖 10g
• 水饴 20g
• 盐 1/4茶匙
• 淡奶油B 150g

抹茶冰淇淋的做法步骤

步骤 1

抹茶粉过筛,与细砂糖A混合 牛奶+淡奶油A+水饴+转化糖煮微沸 蛋黄+细砂糖B打发至微微泛白

步骤 2

边用茶筅搅拌抹茶粉边倒入适量煮好的奶液,搅拌至抹茶粉均匀化开没有结块颗粒

步骤 3

打蛋器边搅拌蛋黄糊边倒入剩余的奶液搅拌均匀,倒回奶锅用刮刀煮蛋奶酱至80℃

步骤 4

煮好的蛋奶酱过筛倒入抹茶糊搅拌均匀,隔冰水降温,盖保鲜膜冷藏隔夜

步骤 5

冷藏好的抹茶蛋奶糊拌入淡奶油B,倒入冰淇淋搅拌桶搅拌20分钟,冷冻即可

菜谱创建时间：2017-06-17 21:05:18