绵软火龙果吐司

作者： leibaobao00

没想到火龙果烤出来的吐司也可以如此绵软美味，颜色虽然不如未烤之前艳丽，但粉粉的也挺好看，关键是口感超级软绵，空口吃也极美味。 这款吐司是GOURMETmaxx西式厨师机揉的，效果不错，如果面包机揉的话，应该水量还可以增加点。 另外这个菜谱的小贴士还分享了一些夏天揉面注意事项，不一定专业，但希望对大家有帮助。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请先看下小贴士！

用料

• 高筋粉(王后日式吐司粉) 250克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 一个鸡蛋 52克
• 火龙果肉(最好打成泥再用) 100克
• 水(酌情增减) 48克
• 黄油 16克

绵软火龙果吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，其他材料放入搅拌杯内，火龙果可以先打碎，设置1到2档8分钟，5分钟左右加黄油揉到完全。

步骤 2

揉好的面团温度差不多26度不到点。

步骤 3

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。

步骤 4

发好的样子。

步骤 5

均分三份。滚圆松弛10-15分钟。

步骤 6

擀开成长椭圆形。

步骤 7

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 9

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 10

收口向下，排入吐司模。

步骤 11

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 12

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 13

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 14

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 15

切开的样子，一粒粒的是火龙果籽。

步骤 16

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绵软火龙果吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。

菜谱创建时间：2017-06-17 14:53:39