法国乡村面包

作者： Wyimo

配方来自《经典欧式面包大全》 书里的配方都很经典 天然酵种做法 https://www.xiachufang.com/recipe/102313327/ 没有用波兰种代替就可以

用料

• 高筋面粉 250克
• 全麦粉 100克
• 黑麦粉 50克
• 水 300克
• 盐 6g
• 天然酸面种（没有就用波兰种） 150克

法国乡村面包的做法步骤

步骤 1

在搅拌盆中混合面粉与食盐。

步骤 2

另取一个搅拌盆，混合酸面种与水，搅拌均匀。

步骤 3

将干混合物加入是混合物中，搅拌形成面团。

步骤 4

用盛干混合物的搅拌盆将面团盖起来，静置10分钟。

步骤 5

静置完成后，拿开盖子，从旁边拉起一部分面团往中间压，将搅拌盆稍微转个方向，再次拉起另一部分面团往中间压，重复此动作8次，整个过程约耗10秒，面团会开始出现韧性。

步骤 6

再次盖上面团，静置10分钟。

步骤 7

重复步骤5与6两次，然后再重复步骤5.

步骤 8

再次盖上面团，让面团膨胀1小时。

步骤 9

在干净的工作台上撒面粉，将面团放在工作台上，整成圆盘型。

步骤 10

在发酵篮上撒面粉，将面团放进去，然后在面团表面撒粉。

步骤 11

待面团膨胀至大约2倍大，约需要3-6小时。

步骤 12

在烘烤前20分钟左右将烤箱预热到240，在烤箱底部放置一个神烤盘，和烤箱一起预热。在旁边放一杯水备用。

步骤 13

面团膨胀两倍大时，将面团从发酵篮倒出来，放在面包铲或准备的烤盘上。

步骤 14

用一把锋利的锯齿刀仔面团表面画上简单的图案。

步骤 15

把装了面包的烤盘放进预热好的烤箱中，把一旁准备的水倒进炙热的深烤盘，并将烤箱温度降低到220度，烤约30分钟。

步骤 16

要检查面包是否烤透可以将面包倒过来轻敲底部，如发出空洞的声音即完成。如果没有烤透将面包放回烤箱中，继续烤几分钟。

菜谱创建时间：2017-06-15 14:55:26