烫种奶香吐司

作者： 枫之谷

家里的吐司又消耗完了，今天赶紧做一个，用了烫种，更柔软，非常适合早餐的主食吐司。

用料

• 烫种
• 高粉 80克
• 开水 90克
• 主面团
• 高粉 430克
• 细砂糖 50克
• 盐 5克
• 酵母 6克
• 牛奶 200克
• 鸡蛋 50克
• 黄油 30克
• 模具 450克吐司模2个
• 烘烤温度 时长 上下火175℃ 35分钟

烫种奶香吐司的做法步骤

步骤 1

将烫种用高粉放入碗里，加开水揉成面团，晾凉备用。

步骤 2

将烫种撕成小块与主面团除黄油外的所有原料放入厨师机，先低速后高速揉成面团。

步骤 3

揉至粗膜时加入黄油继续揉至扩展阶段，出现坚韧的薄膜。

步骤 4

揉好的面团覆盖保鲜膜室温发酵。

步骤 5

面团发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷说明发酵完成。

步骤 6

将面团排气，分割成等重的两份，其中一份再分割成三个等重的小份，滚圆静置15分钟。

步骤 7

因想换个造型，正好今天面多，另一半就做了三个80克／个的小圆面包和六寸蛋糕模具10个20克／个挤挤面包。

步骤 8

将静置好的小面团擀成长椭圆形，翻面自上而下卷成卷。

步骤 9

依次卷号覆盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 10

将静置好的面卷再次擀开，翻面自上而下卷成卷。

步骤 11

卷完如图。

步骤 12

依次卷好后按同方向放入模具中，二次发酵。温度、湿度要适宜，我仍然用烤箱放盘热水方式发酵。

步骤 13

发酵至九分满，加盖子，放入完全预热好的烤箱，上下火175℃，35分钟。

步骤 14

烤好后立即脱模放烤网上冷却，温凉装入密封袋保存。

步骤 15

三个圆面包和六寸模具二次发酵完成刷蛋液撒芝麻，再入烤箱烘烤。

步骤 16

烤完也同样放烤网上冷却，同吐司保存方法。

烫种奶香吐司的小贴士

配方中液体量据面粉吸水情况酌情调整；烘烤温度据自家烤箱脾气适度调整。

菜谱创建时间：2017-06-15 13:17:54