抓住樱桃季的尾巴 I 樱桃流心巴伐露

Name: 抓住樱桃季的尾巴 I 樱桃流心巴伐露
Ingredients: #可可海绵蛋糕; 15g低粉; 一份蛋黄; 一份蛋白; 30g细砂糖; 10g56%黑巧克力; #酒心樱桃果酱层; 120g新鲜樱桃; 5g桂花酱; 30g细砂糖; 15g红酒; 5g柠檬汁; #奶香巧克力层; 20g56%黑巧; 30g淡奶油; 30g细砂糖; #樱桃乳露; 200g新鲜樱桃; 50g淡奶油; 40g鲜牛奶; 一份蛋黄; 30g细砂糖; 8g吉利丁片

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作者：洋明与松政

本人微信公众号洋明与松政 ymyszkit 松政觉得樱桃可算是仙女水果了，娇艳欲滴，美艳晶莹，香气浓郁，就像青涩又甜美的少女的粉色唇片。但眼下，樱桃也快要退出舞台，我们抓住这一充满仙气的水果，烹制出一道依然少女的甜点。 So ，今天松政要分享的是甜点界的少女 —— Bavarois 樱桃流心巴伐露

用料

抓住樱桃季的尾巴 I 樱桃流心巴伐露的做法步骤

步骤 1

让樱桃漫延整个味蕾 —— 丝丝香滑的樱桃乳露在舌尖化开，伴随着散发淡淡桂花红酒味的果酱，像是漫步在粉色的樱花树下，到处都是充满少女心的滋味。让我们开始制作吧！

步骤 2

蛋黄加糖至微微发白，静置一会充分乳化。

步骤 3

隔水融化黑巧，然后倒入蛋黄中搅拌均匀。同样也是静置一会乳化，这段时间我们打发蛋白。

步骤 4

蛋白加糖打发至干性发泡，倒入一半蛋黄酱快速混合。然后再将剩余的蛋黄酱全部倒入混合物中混合均匀。

步骤 5

记得混合蛋白时要轻快，混合好了就可以筛入低粉了！由里向外翻拌直到融合，倒入模具中，准备开烤！

步骤 6

烤箱提前预热160° 放入烤箱烤20分钟，出炉后倒扣冷却。（我这个是六寸模具哦！）

步骤 7

将车厘子去核切碎，将食材统统倒进来混合均匀。如果没有桂花酱可以换成干桂花红酒的话，普通的就行啦，记住贵的酒是用来喝的。

步骤 8

混合腌制30分钟，让各种香味尽情散发。然后倒入奶锅中加热至浓稠，盛出冷却后放进冰箱冷藏一会。

步骤 9

下面开始制作奶香巧克力。隔水融化黑巧，注意不是直接加热。淡奶油加细砂糖打至六分发，先取一半淡奶油与黑巧混合，再将混合物倒入剩余的淡奶油中搅拌均匀。什么是六分发？就是奶油出现纹路，附于打蛋器上能拉起尖沟，同时具有流动性。

步骤 10

冷却至巧克力酱稍微浓稠，倒入可可海绵蛋糕上，震荡一下使它平铺，放入冰箱冷藏。

步骤 11

接下来制作樱桃乳露蛋黄加糖打发至发白，牛奶与淡奶油混合在奶锅中煮至微沸，然后倒入一半至蛋黄碗中快速搅拌均匀，再倒回奶锅中加热到浓稠。盛出降至86°放入泡软的吉利丁片混合均匀就ok啦！这个蛋黄酱讲过很多遍，大家可以查看往期查看一下

步骤 12

打发淡奶油至六分发，与蛋黄酱混合均匀。提前将车厘子去核倒入料理机打成泥状

步骤 13

先倒入一半果酱与蛋奶酱混合均匀，再全部倒入搅拌至顺滑，先倒入模具一厘米厚度，再取出之前冷藏好的酒心果酱。

步骤 14

冷藏好的酒心果酱变的鲜红可口

步骤 15

要注意时机，不要让底部的巴伐露混淆进来，这样的果酱流心起来才完美。

步骤 16

往四周向中心倒入剩余的巴伐露酱，放入冰箱冷藏4小时以上就可以脱模啦！脱模后根据自己的喜好装饰一下蛋糕，

步骤 17

我用了食用干花，你可以用奶油裱花或直接堆上车厘子，开心就好了嘛！

步骤 18

Done！樱桃流心巴伐露 / Bavarois 完成！

步骤 19

淡淡的粉色与散发丝丝果香味，透露着一种少女般迷人的气质。

步骤 20

最喜欢带着好奇心去切开一切流心的蛋糕！当你轻轻切开，红色的果酱缓缓流出，像是得到了一个未知的惊喜。

步骤 21

相比 Mousse的轻盈，Bavarois则更顺滑，拥有厚重的口感，浓郁但却但觉不到奶油的甜腻，以至于我在切开的时候，忍不住吃了几块才记得拍照.... 酸甜的果酱与酒、粉红的视觉搭配顺滑的口感果真是奇妙的组合，你会不禁的问，原来这就是少女的感觉？我大概是内心同时住了个少女~ 更多美食文章，欢迎大家关注我的微信公众号洋明与松政查看！