准备好原材料,八寸活底模具不能用不沾的,不沾模具会影响蛋糕的爬升。
首先工具必须是干净无油无水的。 蛋清和蛋黄分离,蛋清里不能有蛋黄的存在。
将牛奶和玉米油倒入蛋黄的盆中,晃一晃,让牛奶和玉米油包裹住蛋黄,这样蛋黄不会结皮。
先来打蛋白,蛋白打至发泡,开始加入细砂糖,分三次加入,先加入三分之一开高速打发。
第二次加糖
细砂糖完全融化后,蛋白会呈现越来越细腻的状态,这时第三次加糖,把剩余的糖和玉米淀粉一起加进去,搅拌一下开中速打发。
记得用刮刀将边缘的蛋白霜往中间刮一下,防止不均匀。
最后转低速,画圈圈慢慢打,打好的蛋白霜是非常细腻有光泽的,千万不要打发过度了。打好的蛋白先放一旁备用
将低筋面粉和抹茶粉筛入加了牛奶和玉米油的蛋黄内
用打蛋器搅拌均匀
抹茶蛋黄糊做好后还要将蛋白霜再次抽打一下,蛋白霜的小气泡就会恢复的均匀细致。
先取三分之一的蛋白霜入面糊里
用翻拌的手法搅拌均匀
再将搅匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里,还是用翻拌的手法搅拌均匀
离模具15厘米高倒入面糊,这样会消除里面的大气泡。
抹平,震几下模具,用牙签挑破表面的大气泡,速度要快,否则会消泡。
烤箱提前预热155~160度,送入烤箱中下层烤35分钟左右。(烤箱一定要提前预热好)
可以用牙签判断熟没熟,插进去没有面糊带出来就证明烤好了。
烤好拿出来后要有20厘米的高度摔下去,一两下就好,这样可以将热气震出。 有轻微的裂开不代表失败,这样是成功的。
倒扣完全晾凉,不放凉就脱模是会收腰的。
晾透后沿模具四周边缘轻轻往下压往里拨,然后托出活底模,四周推一推就下来了,成功的戚风拨完是会恢复原状的。
高度和模具是一样的。
底部
用锯齿刀切成三片~
淡奶油700克+70克糖粉
倒入打蛋盆开始打发
用低速
打至七分发即可
芒果、草莓、奇异果切粒
取一片蛋糕,一层奶油~
一层水果粒,再加奶油抹平
第二片方法一样
铺完水果再抹奶油
放最后一片的时候发现放反了~
用奶油将蛋糕整个抹面,饼干围边儿。
装饰水果
成品!
蛋糕可按自己喜好随意装饰!
裂的太厉害不是蛋白打发过度了,就是烤箱温度过高了!