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八寸抹茶戚风蛋糕的做法

八寸抹茶戚风蛋糕

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作者: 美小猪猪猪
美小猪猪猪
戚风蛋糕是做蛋糕的基础,初学者很容易失败,不是缩腰就是东非大裂谷,所以又称“气疯蛋糕”!

用料

八寸抹茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好原材料,八寸活底模具不能用不沾的,不沾模具会影响蛋糕的爬升。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先工具必须是干净无油无水的。 蛋清和蛋黄分离,蛋清里不能有蛋黄的存在。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛奶和玉米油倒入蛋黄的盆中,晃一晃,让牛奶和玉米油包裹住蛋黄,这样蛋黄不会结皮。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来打蛋白,蛋白打至发泡,开始加入细砂糖,分三次加入,先加入三分之一开高速打发。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次加糖

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细砂糖完全融化后,蛋白会呈现越来越细腻的状态,这时第三次加糖,把剩余的糖和玉米淀粉一起加进去,搅拌一下开中速打发。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

记得用刮刀将边缘的蛋白霜往中间刮一下,防止不均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后转低速,画圈圈慢慢打,打好的蛋白霜是非常细腻有光泽的,千万不要打发过度了。打好的蛋白先放一旁备用

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将低筋面粉和抹茶粉筛入加了牛奶和玉米油的蛋黄内

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器搅拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶蛋黄糊做好后还要将蛋白霜再次抽打一下,蛋白霜的小气泡就会恢复的均匀细致。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先取三分之一的蛋白霜入面糊里

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用翻拌的手法搅拌均匀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将搅匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里,还是用翻拌的手法搅拌均匀

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离模具15厘米高倒入面糊,这样会消除里面的大气泡。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹平,震几下模具,用牙签挑破表面的大气泡,速度要快,否则会消泡。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前预热155~160度,送入烤箱中下层烤35分钟左右。(烤箱一定要提前预热好)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以用牙签判断熟没熟,插进去没有面糊带出来就证明烤好了。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好拿出来后要有20厘米的高度摔下去,一两下就好,这样可以将热气震出。 有轻微的裂开不代表失败,这样是成功的。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣完全晾凉,不放凉就脱模是会收腰的。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾透后沿模具四周边缘轻轻往下压往里拨,然后托出活底模,四周推一推就下来了,成功的戚风拨完是会恢复原状的。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高度和模具是一样的。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锯齿刀切成三片~

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油700克+70克糖粉

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入打蛋盆开始打发

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用低速

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至七分发即可

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芒果、草莓、奇异果切粒

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一片蛋糕,一层奶油~

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一层水果粒,再加奶油抹平

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二片方法一样

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺完水果再抹奶油

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放最后一片的时候发现放反了~

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用奶油将蛋糕整个抹面,饼干围边儿。

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装饰水果

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品!

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕可按自己喜好随意装饰!

八寸抹茶戚风蛋糕的小贴士

裂的太厉害不是蛋白打发过度了,就是烤箱温度过高了!

菜谱创建时间:2017-06-15 09:17:49
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