卤煮鸡杂

Name: 卤煮鸡杂
Ingredients: 500克鸡胗; 500克鸡肝; 500克鸡心; 500克鸡肠; 50克油; 50克盐; 150克红豆酱; 2根葱; 100克姜; 50克专用秘制卤料; 50克香草药料20余种

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作者：责任编辑张小艾

又名卤煮馍馍，卤煮鸡内杂。卤煮鸡杂有内杂与外杂之分，按古方配方要求，绝不能混作一谈；今天就先给朋友们说说卤煮鸡内杂。起源于今山东省日照市历史传统名吃：太公望红焖鸡；属膳食类鲁菜系，菜品小吃。由著名历史人物太公望所创制“又名姜太公，姜子牙，寿岁139，今山东省日照市人”，距今3000多年历史。所为卤煮，采用卤和煮两种技法，在卤的过程中为加入养生的香草药料提供了操作性；在最后煮制的过程为添加食材的丰富性提供了可能。历史由来：商朝末年，太公望带领本部人马奔营丘而来。因为长途跋涉十分疲惫，饥寒交迫。傍晚他们来到离营丘不远宿营，准备明日赶到营丘。这时部下抓来几只鸡，太公望随身带着香草药料，和鸡一起焖制后，香飘十里，将士们垂涎欲滴，吃后精神振奋，太公望见状整顿人马披星戴月赶赴营丘。至黎明时到达淄河西岸，只见莱国军队正在涉水奔营丘而来，剑拔弩张。原来莱国与营丘离得很近，是商纣王的属国，莱侯想趁姜太公立足未稳之际抢占营丘。两军在淄河西岸展开对垒，太公望指挥镇定自若，士兵作战英勇顽强，莱军被杀得丢盔弃甲，悻悻而回。宏伟的齐国建立，后来将士们给这道焖鸡起了一个名字“太公望红焖鸡”,从此这道“红焖鸡”在齐国的大地上流传开来。齐桓公时代国力富庶强盛，人们为更好的纪念太公望红焖鸡的美誉，传承姜太公餐饮文化，并深得传统历史名吃“太公望红焖鸡”的精髓，把主料鸡内杂与太公望膳食古方中的辅料，完美结合，创制出了卤煮鸡杂这道历史名小吃。后经创新研发，严格按古法配方用料，用卤和煮的技法，在短时间的制作过程中还原了3000年前古法制作的奇妙味道！古法配方传承在太公望红焖鸡，筹备“申报专利”与“非物质文化遗产” 。姜太公的一生充满传奇色彩，天下非一人之天下,乃天下之天下也.同天下之利者,则得天下；擅天下之利者,则失天下.——《六韬·文韬》；全胜不斗,大兵无创,与鬼神通.——《六韬·武韬》；人君必从事于富,不富无以为仁.——《六韬·守土》；太公曰：“贵法.令之必行,必行则治道通,通则民大利.——《六韬佚文》；他的著作渊源流传，影响深远；太公钓鱼，愿者上钩；太公在此，诸神退位；太公在此，百无禁忌；封神榜故事等等的千古美谈与传说也被一直传唱！他的长寿秘诀与膳食烹饪之道更是被人们一直探究与津津乐道。留下若干禽鱼肉与香草药的古法配方得到有序传承，美食故事得以流传，药膳文化自古博大精深，也是中国独有的传统，太公望餐饮文化是民族历史瑰宝，需要记忆，更需要传承与传播。卤煮鸡杂与北京卤煮的区别 1.味道上后者口味偏咸，用料与技术掌握不好杂味重，不喜欢重口味的会不习惯；前者口味大众，易操作，更符合现代健康饮食习惯； 2.主材上后者用猪内杂，红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高；前者属白肉类口感纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高； 3.辅材上后者用以浓烈的大料，主要起掩盖主料的杂重味；前者用以清香的香草药料，主要起提鲜与养生的目的； 4.操作上后者无论主材与辅材在采购到准备具有繁复性，要具备专业经验；前者大大节约了主材和辅材的采购与准备时间成本；营养价值：卤煮鸡杂采用秘制味料工艺技术，必须选用优质香草料材，香草药配料讲究君臣佐史配伍相益，调和得当。鸡杂即包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等，有补充铁元素、蛋白质、维生素A、维生素B族，有预防贫血、增强免疫力、预防夜盲症的作用。中医还认为鸡杂具有促进消化、健脾养胃、润肤养肌的功效。吃法讲究： 1.可根据个人口味加入菌类，豆干等。 2.可根据个人口味加以佐料如麻油，辣油，韭花等。 3.别忘了掰上馍馍或焖一锅米饭，配上浓香宽厚的汤汁。