切件戚风

作者： 嫣然巧儿

切件戚风，适合多人集体食用的场合。在十寸戚风基础上改动，增加蛋白量及烘烤时间，使蛋糕体支撑力好，入口软嫩。做了几次，比较省事，而且吃过的都说好～记录下来，留方自用。 用35*25*5的深盘一个，可切件约15份。

用料

• ＃蛋黄糊
• 蛋黄 8个
• 牛奶 150克
• 玉米油 110克
• 低筋面粉 180克
• ＃蛋白霜
• 蛋白 10个
• 细砂糖 130克
• 柠檬汁 适量

切件戚风的做法步骤

步骤 1

备料、鸡蛋分离后，开始蛋黄糊制作： 牛奶+油混合后，隔水加热并搅拌，至完全乳化，+过筛低粉，用蛋抽搅拌均匀后，加入全部蛋黄。蛋抽搅拌至无颗粒。（切勿过度搅拌）保鲜膜覆盖待用。 图示为蛋黄糊状态。

步骤 2

蛋白霜制作： 蛋白里加入柠檬汁（我用了两个柠檬薄切片汁），分四次加入细砂糖，打发至硬性发泡状态。 图示为蛋白霜状态。

步骤 3

翻拌混合： 取1／3蛋白霜进蛋黄糊，用J字手法翻拌均匀后，再取1／3蛋白霜加入，翻拌后，将面糊倒入剩下的蛋白霜中，再翻拌均匀。 此过程并不需要翻拌太久，蛋黄糊和蛋白霜状态都好的情况下，很快可翻拌均匀。 预热烤箱，上下火150℃。 高处入模后，晃动烤盘，使表面平整。

步骤 4

烘烤： 震模后，放烤箱中下层。我这里是放烤网上，与下管隔一个烤盘。这样下火温度不高，避免造成凹底。 上下火150℃，65分钟。

步骤 5

出炉。 立即倒扣晾网上。等完全冷却才能分割。

步骤 6

脱模，切分 。

菜谱创建时间：2017-06-13 20:38:00