《懒人厨房》神奇口袋饼（中西做法对比）

作者： 陌大婶

多年前看过达人CANDEY烙制此款面食的图文，面粉乖巧的听命摆布且回报以如此奇妙的变化，印象深刻。几年过去，累积一定面食制作经验的我再回首，发现同为口袋饼，常见做法却有三种：一是烙制；二是烤制；三是粘制。方法三是通过手工粘合两片面皮再煎制，技术难度低于于一和二。我决定同时用方法一、二制作，总结不同，对比效果。 期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^ 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。

用料

• #主材
• 中筋面粉 200克
• 即发干酵母 3克
• 盐 1克
• 白砂糖 5克
• 水 80克
• 牛奶 30克
• #馅料
• 红萝卜丝、白萝卜丝、青笋丝、木耳丝 适量，调料自配
• 份量 14个口袋饼

《懒人厨房》神奇口袋饼（中西做法对比）的做法步骤

步骤 1

将干酵母在液体中化开静置5分钟，再加入其他全部主材，厨师机10分钟揉至三光，覆膜发至2.5倍大小

步骤 2

发酵期间将红白青黑四种材料切丝，加微盐、切碎的小米辣拌匀，挤出水份后按口味加其他调料。只买了6元的萝卜和青笋，做了整整两大碗馅料

步骤 3

取出面团视湿软程度加入10克左右中粉（配方外）揉压排气，至表面再次恢复光洁、内部切开几无孔洞。面团总重340克，分140克/200克两份。200克面团覆膜冷藏待用；140克面团均分四块

步骤 4

四块面团擀压成薄牛舌状，覆膜松弛10分钟；放入无油温热煎锅，小火煎至一面起均匀小泡后翻面继续烙制，待饼膨胀后再行翻面烙至双面均匀上色。全程除翻面外都盖上锅盖，3~4分钟左右即可煎好一轮

步骤 5

烙好的饼皮鼓鼓囊囊，圆滚滚煞是可爱

步骤 6

冷藏的200克面团操作类似，只是均分为6份，擀成薄圆片松弛十分钟；入210度烤箱，上下火，中下层烤5~7分钟以做对比

步骤 7

烤制的饼皮上色会更均匀，但冷却后的饼皮相对没有烙制的柔软度好。烙制饼皮（如下图左）直接从中部一切成二，保持一定软度和弹性，可夹入大量的馅料；烤制饼皮（如下图右）需用刀来回剖开口，饼皮水份流失缺乏韧性，包入馅料量有限

步骤 8

口感上来说烙制的更软和，加入馅料的汁水吸收饱和度也刚刚好，整体吃起来软和有麦香，皮馅合一

步骤 9

烤箱版口袋饼其实也就是Pita饼，与烙制版对比麦香味相对明显，属干香，冷却后也会有一定软度，但包容馅料弹性有限。个人更喜欢烙制版

步骤 10

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步骤 11

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《懒人厨房》神奇口袋饼（中西做法对比）的小贴士

1. 馅料根据口味和喜好百变，比如可加凉粉、粉丝、海带丝、大头菜、豆腐丝、辣条、黄瓜片、、番茄、生菜或肉类等，调料可试试芥末油，那穿透力，强劲； 2. 面团若湿软不便操作，可略加手粉； 3. 烙制全程除翻面时均需加盖锅盖，以防水份流失； 4. 注意烙好或烤好的饼出炉温度很高，可待其温度降至手温再行切开/剖开加馅； 5. 烤制预热时请将烤盘一并预热，再行取出放入饼胚烤制。以使入炉饼胚上下温度迅速达到一致，马上进入变身状态； 6. 烤箱温度各不相同，烤制温度仅供参考。烤制时间勿过长，否则饼皮会过干影响口感

菜谱创建时间：2017-06-13 16:34:51