花卷、奶香刀切、红糖馒头

作者： 出走半生

博采众长，按自家口味重新编辑。方便自己，也能给面食爱好者提供参考。

用料

• 中筋面粉 500克
• 水 250克
• 酵母 5克
• 糖类：
• 花卷 糖 25克
• 奶香 炼乳3勺，糖75克
• 红糖 红糖100克+白糖20克
• 其他：
• 盐 3克
• 泡打粉 2克
• 猪油或椰子油 25克

花卷、奶香刀切、红糖馒头的做法步骤

步骤 1

酵母、糖入面包机，用少量温水化开。十分钟后加入余下的常温水，加面粉。搅拌一次后，取出切小块（像棉花糖大小）。再搅拌1次，总共搅拌时间约为28分钟。

步骤 2

面包机内胆盖块湿布，发酵约1小时至2倍大。

步骤 3

查看发酵状况，内部有大气孔。再用面包机揉面一个程序。取出在案板上少许揉一下，排气完毕。用刀切开看内部是否没有气孔了。

步骤 4

将面团分两份，取一份，先拢成长方形，再擀开，大约半厘米厚。

步骤 5

奶香或红糖卷起切段即可。花卷：撒盐、椒盐、胡椒，刷少量的油，撒葱花。上下三分之一往中间折，切约5毫米宽度，四条为一个花卷，稍拉长，转一下，两头捏紧即可。

步骤 6

锅内水稍煮，比手温略高，馒头入锅，二发20分钟。

步骤 7

二发完毕，开大火，水开后，根据馒头大小，蒸15分钟左右。虚蒸3-5分钟再开锅。

花卷、奶香刀切、红糖馒头的小贴士

1.无泡打粉和猪油也行。亦可用部分牛奶替换部分水，用量增加10%左右。如有酒酿，可添加酒酿液一勺。 2. 葱花最好干一点，加少许苏打粉，可使葱花蒸完后保持绿色。花卷也可加入一些火腿培根粒。 3.花卷、奶香刀切、红糖三种馒头的制作过程大致相同，主要在糖的用料上有较大差别。 刀切馒头要切得宽些，因为馒头的宽度是几乎不发酵的。 4.如果选择一发完成馒头，则发酵时间稍短，开水蒸10钟。（每个60-70克） 5.没有炼乳，糖增加到80克。 6.也可做豆沙包，每个30～40克。

菜谱创建时间：2017-06-13 02:59:39