口袋鸭

作者： 相映红w

在下厨房里没有搜到口袋鸭的菜谱，它是安徽马鞍山的地方特色菜肴，我们本地人都很喜欢吃。我做不出正宗口袋鸭的味道，但每次都学着把这些食材搭配在一起炖汤，味道也是很鲜美。 下面介绍一下它。 口袋鸭，安徽马鞍山传统名菜，味型为咸鲜味。其主料均选用两年以上农家土老鸭和鲜嫩土猪肚，配当归、党参、沙参、枸杞等十多种名贵药材精制而成，营养丰富、味道纯正、开胃健脾、滋阴补肾、活血养颜、四季皆宜。 每一种民间乡土品牌美食，似乎都有一个跟达官贵人或者历史重要人物关联的故事，口袋鸭也是如此。😂 我们了解一下它的历史渊源。 据载明末清初，“八大王”张献忠率一千**从湖北转战四川，进入巴蜀之地，在一户农家中小憩，时值隆冬，蜀地阴冷潮湿，农户又无多余食物供与兵士，只得用其自家家养的老鸭和本留着过年用的几只猪肚炖成鸭汤，炖成之后其汤白肉香，深得张献忠和兵士们的喜爱。值此，这道不得已之下而做出来的汤在民间广泛流传，并得以保留下来。 抗战时期，许多下江人士为了躲避战争而来到巴蜀，将其自己的一些饮食习惯和方式加入到菜中，抗战结束后，他们又将这道菜肴带回江南一带，返乡后的徽人融入徽菜的一些特点后，逐步形成了现在口袋鸭的雏形。

用料

• 老鸭 1只
• 猪肚 1个
• 各种菌菇 若干
• 当归、党参、枸杞、沙参等中药材 少量

口袋鸭的做法步骤

步骤 1

老鸭洗净斩成大块，猪肚洗净切成片状，分别在开水里焯好。菌菇洗好。

步骤 2

绰好的老鸭和猪肚放进砂煲，放入冲洗好的各类菌菇和中药材。加水没过这些食材。（中药材放一点点党参、当归、黄芪，有种淡淡中药味，很好喝，不习惯的可以不放。）

步骤 3

放适量姜片、料酒，滴几滴醋。大火烧开，转小火炖两个小时。若是高压锅，气顶上来后，继续压40分钟。

步骤 4

最后加适量盐。端上餐桌即可。（我这次做没有加中药材，也好吃的。）

口袋鸭的小贴士

我经常买半加工好的猪肚，比较方便。 老鸭整只炖，炖好后再改刀也可，我习惯是剁好后再炖。这一步，可以选择做女汉子，也可以娇弱地请老公代劳。男人下厨的话请忽略此条。 中药材可以自由搭配，就是常见的那些养生保健药材。菌菇随意搭配。

菜谱创建时间：2017-06-12 18:11:36