糖醋蒜

作者： 齐思仁

经过时间去制作出的美食有着不一样的味道，那种味道沉厚悠远！每年五月出鲜蒜的时候必定腌上一坛，这个味道一年只有一次，错过只能等来年。所以动起手来吧！！/

用料

• 鲜蒜头，绵白糖，白醋，盐

糖醋蒜的做法步骤

步骤 1

很多小伙伴不知道鲜蒜什么样，所以上个图片给大家看一下。可不要拿干蒜当鲜蒜哦哈哈

步骤 2

把鲜蒜的外皮剥去，只留一两层的嫩皮在上边（到时吃的时候剥去外衣直接可以吃，全剥的话吃的时候感觉不卫生）将剥好的蒜头用清水洗净，然后放在装满淡盐水的容器泡两天，中间倒一次罐。这样做出来的蒜不会蔫而且脆！

步骤 3

将泡完淡盐水的蒜头捞出，放在通风阴凉处控干水分，时间大约三到五个小时。一定要控干水分，不然腌制的时候容易长毛和蛆虫，到时浪费了时间和食材还是蛮心疼的。

步骤 4

糖醋水的比例是2:3。也就是同一个勺子两勺白糖，三勺白醋，然后顺时针方向一直搅拌到白糖完全融化，如果白糖不完全融化的话，腌制的时候白糖会沉底，到时候影响入味。把蒜头码放在无油无水的坛里倒进糖醋水，糖醋水一定要盖过蒜头。

步骤 5

腌制大约20天就可以吃了，如果喜欢吃辣点儿的三四天就可以了。中间如果大蒜变绿，那个是没关系的。是由于蒜头在腌制过程中蒜黄素和蒜蓝素发生了无毒害的反应，对人体是有益的。时间久了就会消失不必担心。

糖醋蒜的小贴士

坛子一定要无油无水，蒜头一定要控干水分。这两样如果处理不好的话就容易生长毛或者生蛆虫。

菜谱创建时间：2017-06-12 14:22:57