至尊海鲜菠萝饭双拼 - 三文鱼咖喱&香鲜甜虾

作者： 萱钰儿

炒饭拌饭对于我来说主要分两种，一种就是粒粒分明的炒饭，非常适合炒中式炒饭，像酱油炒饭、香菇油饭、扬州炒饭等等～ 另一种就是西式炒饭和拌饭，口感湿润软糯，像意式调味饭等等～ 两种形态各有各的风味，适合不同的烹饪手法，搭配不同的食材，爆发出不同的独一无二的口感。 这款海鲜菠萝饭有些意式调味饭的感觉，较湿润柔软的口感。三文鱼嫩滑软烂，鲜虾仁Q弹；一个咸辣，一个鲜香；一个像是加勒比海的热情，一个像是夏威夷的轻盈。 说是至尊也不是吹嘘哟，这款炒饭食材也是相当丰富了，有一些调味料和香料放不放，放多少的问题是很灵活的。喜欢这个味道，就多放一点；不喜欢，就少放或不放。 总之调味就是要不断尝啦～ 两种口味，碰撞上酸甜的新鲜多汁菠萝，爽口解腻，更增加了无穷的风味❤️

用料

• 米饭
• 菠萝
• 胡萝卜
• 洋葱
• 小香葱（可不用）
• 土豆
• 盐
• 生抽酱油
• 甜玉米粒
• 咸香三文鱼咖喱菠萝饭
• 三文鱼
• 料酒
• 黑胡椒粉
• 盐
• 咖喱粉
• 生抽酱油
• 海鲜酱（调味，可不用）
• 鲜虾菠萝饭
• 虾仁
• 鸡蛋清
• 黑胡椒
• 盐
• 香料（迷迭香、百里香）

至尊海鲜菠萝饭双拼 - 三文鱼咖喱&香鲜甜虾的做法步骤

步骤 1

两种口味的菠萝饭的打底炒饭是相似的。 煮到八分熟的胡萝卜和土豆切丁（土豆不要煮到全熟，除非你更喜欢土豆泥米饭粘粘的口感），洋葱切丁。 锅里加一点点油，先放入洋葱丁和切碎的小香葱，炒至出香味，洋葱稍稍有点透明，加入胡萝卜和土豆丁，加入适量生抽，略微翻炒。 加入米饭，炒匀。腌虾的时候会剩下蛋黄，可以把蛋黄液在炒米饭的时候加进来，炒匀，让更多米沾上蛋液。加入适量盐（盐不要太多了，先给炒饭一点基础的调味）。 加入甜玉米，炒均匀。

步骤 2

咸香三文鱼咖喱菠萝饭

步骤 3

先把三文鱼腌上（最好再开始做一切前先把三文鱼腌上）。 三文鱼切成条块，不要太小，吃的时候要能吃到鱼肉口感才更好。 三文鱼加适量料酒，黑胡椒，适量香料（迷迭香、百里香）、一点蚝油、一点海鲜酱、一点海盐 腌制。液体与三文鱼同一高度就好。 大约腌一个半小时或时间再长一点也行。

步骤 4

三文鱼腌好后，去掉腌制的液体，锅里放一点油，然后放入三文鱼略微炒一炒（注意不要用力经常翻动，会很容易把鱼弄碎的）。炒的时候稍微放一点生抽和海鲜酱，加适量黑胡椒。 三文鱼不需要炒到全熟，因为本身就是可以生吃的，所以七八分熟更能保留鱼肉的嫩滑。 炒好后的三文鱼呈出待用。

步骤 5

做好的打底炒饭取一半重新入锅，就用刚才炒三文鱼的锅就好。加入适量咖喱粉（多少按个人口味），一点海鲜酱或者蚝油，炒至咖喱粉融化，所有材料炒匀。 加入刚才炒好的三文鱼，加入三文鱼之后稍微拌匀，过度搅拌非常容易把鱼肉弄碎的。最后加入新鲜菠萝粒，微微拌匀。就可以出锅了❤️

步骤 6

鲜虾菠萝饭

步骤 7

同样，在所有工序之前先把虾肉腌上。 如果不是直接买的虾仁，就把虾去头、去皮、挑走虾线。 虾仁加上适量蛋清（一个就差不多够了，可以让虾仁更加嫩滑，或者放一点淀粉也行），和适量黑胡椒粉、迷迭香、百里香、一点海盐，腌制一个半小时或更长时间。

步骤 8

虾仁腌制好以后，锅内放一点油，把虾下锅先翻炒一下。等虾肉变嫩粉色，炒熟但肉质还很嫩的时候，把剩下的打底炒饭倒入锅中，重新加热并且和虾肉拌匀。 加入新鲜菠萝粒，微微拌匀。 之后鲜虾菠萝炒饭也可以出锅了❤️

步骤 9

两种口味的菠萝饭双拼在同一个菠萝里，两种不同的味道～ 开动啦！

至尊海鲜菠萝饭双拼 - 三文鱼咖喱&香鲜甜虾的小贴士

三文鱼真的很容易弄碎，所以切的时候要切的大块一点，加入米饭里也不要过度用力的翻拌。 我做的稍微有点湿了，因为是用的现蒸的米饭。 如果你喜欢芝士和绵软拉丝的感觉，可以在快出锅前加一点马苏里拉芝士，不过这样的话可以不加菠萝，做成单纯的海鲜炒饭。因为菠萝鲜甜多汁，感觉和芝士不是很搭～ 这个炒饭我觉得很重要的一点就是要时刻注意调味，只要没有生食材，建议每一步都尝一下调味。因为这个炒饭的分步骤比较多，每一步都需要适当调味，一定要注意连贯性。刚开始调味不要过猛，快出锅的时候尝一尝，如果口味太淡就加适量盐、或咖喱粉海鲜酱什么的。

菜谱创建时间：2017-06-12 09:58:26