零失败快手全麦多汁肉包

作者： kikisor

儿子最喜欢吃肉包，自己做放心健康的营养肉包满足他～ 本配料可以做18个左右的小肉包，小朋友吃大小正好。

用料

• 普通面粉 200克
• 全麦面粉 100克
• 酵母 5克
• 30度温水 70ml
• 水 150ml
• 肉馅配料：
• 五花肉（肥瘦比6:4） 250克
• 鸡蛋 1个
• 盐 5g
• 生抽 10g
• 老抽 5g
• 糖 5g
• 料酒 8g
• 姜末 2g
• 小葱末 2g
• 淀粉 15g

零失败快手全麦多汁肉包的做法步骤

步骤 1

酵母用70ml温水融化，沿容器边缘倒进面粉里搅拌

步骤 2

将150ml水也沿容器边缘慢慢倒进面粉里，分三次倒入。用筷子搅拌面粉，直到有面疙瘩形成。然后用手和面，揉到面团成型光滑，容器中的面粉全部成团即可。面团合适的标准是不粘手也不松散。不同面粉的吸水性不同，加水时感受一下面团不粘手也不松散。

步骤 3

面团放容器里封上保鲜膜发酵1小时左右，至原面团两倍大小。冬天适当延长发酵时间。

步骤 4

发面的时候制作肉馅。将肉糜和配料混合后，用筷子朝一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。上劲的标准是肉馅全部均匀且有拉丝。肉馅拌好后，盖保鲜膜静置，等面发好开包。肉馅里也可以适当加点白菜或者马蹄丁莲藕丁，丰富口感并解腻。

步骤 5

面团发好后，用刀切成30克一个的剂子，撒干面粉，揉圆，排除气泡。然后擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆片。

步骤 6

开包。用小勺舀一勺肉馅放在面皮中间，手指提着面皮一端一点一点折出褶皱。注意，擀一个皮包一个包子，不然面皮容易干。包好的包子放进蒸锅笼屉里二次发酵。蒸锅里放水，笼屉事先在底部抹油，包子放进去之后要盖好盖子。如果冬天的话，蒸锅可以先将水烧开关火后，放入包子二次发酵，速度会加快。

步骤 7

包好的包子二次发酵40分钟，直至包子变胖到原先的1.5倍大小。

步骤 8

蒸笼蒸15分钟，关火后先不要揭盖，冷却5分钟再打开。不然包子表面会急速收缩起皱。

菜谱创建时间：2017-06-12 00:11:33