舒芙蕾

作者： 小菲菲爱吃

此当并非原创...只是想在这里记录下来，方便日后制作。此方是来自广州珠江新城一家美味的简餐甜品店...

用料

• 牛奶 105克
• 无盐黄油 18克
• 细砂糖 15克（蛋黄用）
• 蛋黄 30克
• 蛋白 70克
• 细砂糖 20克（蛋白用）
• 高筋面粉 18克

舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

融化黄油，均匀涂抹...

步骤 3

放糖，然后拿起容器转一圈。让糖均匀粘上。把多余糖倒出。

步骤 4

黄油隔水融化后，筛入高粉。用手动打蛋器搅拌至无颗粒。

步骤 5

把糖倒入牛奶中，煮沸轻轻搅拌即可。

步骤 6

把牛奶倒入面糊中，边倒边搅拌。

步骤 7

把拌匀的面糊倒回奶锅。

步骤 8

加热面糊，需一直用手动打蛋器搅拌。直到面糊出现粘稠状态。

步骤 9

加热完成的面糊是粘稠，光滑，无颗粒的。

步骤 10

冷却10到15分钟，温度大概降低至60度左右，加入蛋黄。

步骤 11

打发蛋白，等蛋白开始出现大泡时加第一次糖，泡沫浓稠是加第二次糖，出面纹路时加第三次糖。

步骤 12

打至干性发泡即可。最后与面糊混合。

步骤 13

面糊混合后倒入模具，放7分满即可。上下火190度，16分钟。直到完全膨胀，表面金黄即可。最后撒上糖分。

步骤 14

还可以在牛奶中加入柠檬屑，直接用柠檬当容器烤。味道也不错哦。

舒芙蕾的小贴士

高粉不能换低粉.....可以在高粉中加抹茶粉果巧克力粉做其他口味。

菜谱创建时间：2017-06-11 23:56:38