金鲳鱼杀好洗净,正反面花刀,形状随意,主要是为了更入味。加料酒和盐腌制20分钟。
用厨房纸吸干鱼身上的水分,不粘锅放油,煎至两面金黄。煎的时候用小火,不要频繁翻动,容易把皮弄破影响美观。大概每面煎2-3分钟,当然具体情况视火的大小而定。
鱼煎至两面金黄后(不用煎熟,后面会焖)起锅放盘里,锅中加油、葱姜蒜、豆瓣酱炒香,加番茄小块儿继续炒一分钟。
将煎好的鱼入锅,可加点配菜做点缀,我手头只有黄瓜,事实证明黄瓜不合适,既不好看口感也不好,建议加青椒洋葱什么的。加入胡椒粉少许,料酒、糖、醋、蚝油各一勺,生抽2勺,清水一碗,盖上锅盖焖煮3分钟,将鱼翻面,再焖煮3分钟,用盐调味把握咸淡,起锅装盘,剩下的汤汁加点淀粉勾芡,浇上鱼身。
完成开吃。
配料中的勺指家里普通的不锈钢勺子,或喝汤的小瓷勺