可爱小熊菠菜戚风（后蛋法）

作者： 大伟雪儿

这本来是U家论坛微课的作业，可是我最近好懒，一直拖着没做，正好那天买了菠菜，打算做了交作业的，结果还没等我交上，作业优秀奖就公布了，于是又开始拖了，想着把自己做的所有东西，不管成功还是失败，都发一发，就当是自己烘焙路上的成长记录吧。 这是参照@纪念旅行老师的低糖少油菠菜戚风的方子做的。

用料

• 鸡蛋 5只
• 低筋面粉 100克
• 菠菜汁 72克
• 玉米油 30克
• 白砂糖 30克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁 几滴

可爱小熊菠菜戚风（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

各种材料称量好；

步骤 2

小熊硅胶模均匀涂上自己调配的脱模膏，防止沾模；

步骤 3

蛋清蛋黄分离，装蛋清蛋黄的容器一定要无水无油，蛋清碗要大一些，因为后面还要用它打发蛋白，太小容易飞溅出来；

步骤 4

将菠菜汁和玉米油和盐混合，搅打均匀；

步骤 5

面粉不过筛直接倒入，搅拌均匀（纪念旅行老师帮大家实验出好多节省力气的步骤，比如这里，面粉不过筛，直接倒入，很给力~）；

步骤 6

加入蛋黄；

步骤 7

用蛋抽画z字搅拌均匀成蛋黄液，放一边备用；

步骤 8

蛋白液滴入几滴柠檬汁或者米醋，一次加入所有白糖（这也是纪念旅行老师研究出的省懒法的步骤，白糖不用分三次加入，一次加入就行，旅行老师说，她试过10蛋的，一次加入都ok）；

步骤 9

用电动打蛋器低速打发至硬性起泡，就是明显感觉打蛋器有阻力，蛋白液有明显纹路，且纹路不会立刻消失，提起打蛋器带起的蛋白出现短直的小尖角表明打发到位；

步骤 10

取三分之一蛋白霜放入蛋黄液中，用手动打蛋器画z字搅拌均匀，注意不能画圈，画圈会消泡，也可以用硅胶刀翻拌均匀，手法类似炒菜，但不如用手动打蛋器快；

步骤 11

混合均匀的蛋糕糊再倒回剩下的蛋白霜中；

步骤 12

先用手动蛋抽画z字大体搅拌均匀，再用硅胶刀翻拌均匀；（手动打蛋器搅拌不到碗壁上的）

步骤 13

将混合好的蛋糕液倒入小熊模具，我蛋糕液做多了，所以又多用了一个六寸的心形模，倒八分满就行，然后轻轻震去大气泡；

步骤 14

放入烤箱中下层，160度，50-60分钟。我的烤箱太小了，一层放不开三个模具，所以小号熊被我放在了中层，其他两个放在了底层的烤盘上；

步骤 15

出炉，震几下，把底部热气震出（自由落体就可以）；硅胶模不用倒扣，心形模具要倒扣冷凉之后才脱模，小熊硅胶模具直接出炉震几下，稍微冷一会就可以热脱模了。涂了脱模膏后，脱模很完美：）

步骤 16

大熊背部；

步骤 17

大小熊的正面，完美脱模；

可爱小熊菠菜戚风（后蛋法）的小贴士

1、安利一下脱模膏调配方子：中筋面粉25克，玉米油55克，猪油51克，把三种材料混合在一起，搅拌均匀即可，用不了的可以放冰箱冷藏，再用时拿出来再搅拌一下，均匀涂抹于模具表面，我曾试过堡尔美克模，用脱模膏后稍微凉一下就能倒扣脱模，这次试用乐葵小熊硅胶模，也很成功，极力推荐大家自己调配脱模膏，原方是用酥油，酥油还得买，所以直接可以用猪油和黄油代替，我用猪油代替的，效果很好，黄油应该三者效果最差 ； 2、对于有很多细节的漂亮的模具，为了保证顺利脱模，还是建议大家自己调制脱模膏，脱模真是毫无压力

菜谱创建时间：2017-06-11 00:56:02