在不断踩坑中进步的欧包和法棍

作者： shanicky

20170601这是个可以绕过去的方子，第一次做，面水比例是错的，自己随意调的，在最下方更新不断。 追求快速 省事 碳水定量准备 20170627现在再回过头来看看，其实不是水分太多的问题，100%水的法棍人家也做得出来，新手学习了一圈准备再战！ 学到浸泡这一说法，是因为淀粉酶的缘故会让面团出筋，室温放置一小时以内 但不可过度浸泡，蛋白酶的作用会使得面筋被泡断了。冷藏可延长时间。冷发酵要在5摄氏度以上。再低会抑制发酵 发酵时可在容器中涂上油 20170630，准确来说这是一种面团的制作发酵方法，poolish酵头➕浸泡出筋 还有很多其他的方法，学习ing。

用料

• 高筋面粉 350克
• 土豆 100克
• 红薯 100克
• 南瓜 100克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 60克
• 水 100克
• 酵母 1克

在不断踩坑中进步的欧包和法棍的做法步骤

步骤 1

温水100克化开酵母1克，加入高筋面粉50克，搅拌均匀，室温发酵12小时，体积会稍微变大，面糊表面会有很多小气泡，这个是poolish酵头 把南瓜土豆红薯都蒸熟了

步骤 2

蒸熟捣泥，熟重都是100克 红薯最干 南瓜最湿 后面做出来 不管是拌面团 还是发酵 还是烤制 都是红薯最棒-20170601 后面发现这个还真不一定

步骤 3

土豆➕100克高筋粉➕一个鸡蛋➕三分之一酵头➕盐一点点 红薯➕100克高筋粉➕60克牛奶➕三分之一酵头 南瓜➕100克高筋粉➕三分之一酵头 搅拌均匀就好，参照德州农民的五分钟欧包（百度可得 三个面团做好，加盖，室温发酵三小时以上，之后可以放进冰箱静静等待第二天了。这个方子好在可以想吃的时候就拿出来烤不耽误事儿。 三个湿度不一样。

步骤 4

烤箱预热至220，面团取出时先洒点干面粉，手上也搓一点避免粘手，快速取出不要破坏气泡，归拢成一个球形就可以进去烤了。想要好看就割包，剪刀也行。实在不行就放在烤盘上二次发酵1小时。

步骤 5

南瓜的太湿，出来的是发糕的口感

步骤 6

最好吃的还是土豆的因为加了盐

在不断踩坑中进步的欧包和法棍的小贴士

理论上，每100克，土豆提供17克碳水，红薯50，大米70，面粉73，南瓜5，感觉很不科学对不对，南瓜就是纤维多啊

菜谱创建时间：2017-06-10 23:27:53