流泪吐司

作者： ElaiNE_牛牛

据说最近这吐司在台湾很火，因为用了粉凯萨琳高粉。其实这些都是某宝的店主告诉我的，还把方子给了我。说这粉很特别。

用料

• 中种
• 粉凯萨琳高筋面粉 220克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 70克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 半个
• 本种
• 粉凯萨琳高筋粉 50克
• 糖 40克
• 盐 4克
• 鸡蛋 半个

流泪吐司的做法步骤

步骤 1

将中种的材料揉匀，不必起筋，揉到无干粉即可。28度发酵1个小时。

步骤 2

将中种面团撕成小块，与本种材料混合揉至出薄膜。进行基础发酵。

步骤 3

基础发酵后排气分成三等分，滚远静止十五分钟。

步骤 4

将面团擀成牛舌状，卷起静止十分钟。再次擀成长牛舌状卷起放进模具最后发酵。

步骤 5

35度发酵至模具九分满后，上火170，下火200，烤35分钟后取出脱模，放凉。

流泪吐司的小贴士

水量可以增加5-10克，视面团的具体情况，第一次做的时候感觉原方子的面团偏干。

菜谱创建时间：2017-06-10 21:47:25