美善品版-小四卷

作者： -紫-

美味又好记的蛋糕卷。 用到28*28的金盘。 参考原方http://www.xiachufang.com/recipe/100404754/ 淡奶油打发部分忘拍图片了，下次补上。

用料

• 洋鸡蛋 4-5个
• 幼砂糖（10克放蛋黄里 30克放蛋白里） 40克
• 玉米油 40克
• 低粉 40克
• 水或牛奶 40克
• ★夹馅部分：
• 淡奶油 200~400克
• 幼砂糖 15~35克

美善品版-小四卷的做法步骤

步骤 1

把主锅擦干，一定要擦干，无油无水，这一步很重要，否则蛋白打发就会失败。 可以用10秒钟/速度10甩干，擦去锅壁上甩出的水份，然后再重复一次。 小心分离蛋白蛋黄。 预热烤箱180度。

步骤 2

蛋黄里加幼砂糖10克，搅拌至糖融化。

步骤 3

加入40克玉米油或无味色拉油搅拌均匀。 再加入40克水或牛奶搅拌均匀。

步骤 4

筛入40克低筋面粉。

步骤 5

Z字型搅拌至细腻无干粉无颗粒状态。

步骤 6

主锅内插入蝶棒。 插在两片刀头之间的一对小角上，插好后回转一下不容易脱落即可。 滴入七八滴柠檬汁，起到稳定蛋白的作用，没有可用白醋或塔塔粉代替。

步骤 7

秤出30克幼砂糖备用。

步骤 8

芯片里也有打发蛋白，也可以按引导操作，跟据所需相应调整打发时间即可。 我没有按芯片操作。

步骤 9

设定时间3.5分钟/速度3.5打发蛋白，边打边分三次倒入幼砂糖。 蛋糕卷的蛋白不需要像戚风蛋白那样打至十分发，中性发泡即可，差不多八九分发的状态。

步骤 10

打发好的蛋白状态。

步骤 11

取1/3蛋白到蛋黄糊里，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 12

把剩下的蛋白全部刮入蛋黄糊盆里。

步骤 13

我比较粗鲁，直接用手动打蛋器快速搅拌均匀，尽量减少消泡。

步骤 14

将搅拌好的蛋糕糊倒入铺了硅胶垫的金盘。 铺油纸、油布都可以。

步骤 15

前后左右晃动，将蛋糕糊平铺均匀。在台面上震一下，震出大气泡。

步骤 16

送入180度预热好的烤箱，约烤20分钟左右。

步骤 17

烘烤时间只是参考，每家烤箱不一样，上色满意就可以出炉了。 出炉后从30公分高处落下，震出内部热气。正面朝上冷却几分钟至蛋糕表皮不粘手。 这一步很重要，如果表面不干燥，倒扣时表皮容易粘到油纸上。太干燥了，卷的时候又会开裂。

步骤 18

用刮刀将金盘一圈蛋糕脱离，方便倒扣下来。

步骤 19

倒扣在油纸上，揭开硅胶垫，再盖上一层油纸。

步骤 20

翻面，正面朝上冷却，正面朝上的目的是小心不要让油纸粘在蛋糕上，以免影响成品的颜值。

步骤 21

彻底冷却后，再把蛋糕翻面，底面朝上。打发奶油抹在蛋糕上，下边卷起端多抹些，上边收尾端少抹些，留几公分收尾边不抹奶油，方便卷起。

步骤 22

从下往上，借助油纸卷起。

步骤 23

进冰箱冷藏半小时定型。

步骤 24

拿掉油纸，切去两头。

步骤 25

切片享用。切的时候把锯齿刀泡在热水里，擦干再切，切一刀泡一下，擦干再切，就会切的整齐漂亮了。

步骤 26

补一张加了草莓的图片！

菜谱创建时间：2017-06-10 16:44:30