自命名的鱼🐟

作者： 雁过86痕

上海大雨，但是架不住猫主子每周都例行需要吃肉；买了一条鱼，他一半蒸着吃，俺们四川妹子还不来点麻辣，说到这里就开工了； 回忆下在魔都吃过的串串香，还有新学冬阴功，加上以前在家爹妈的拌手撕鸡和猪耳朵，各种方法中和了一下，味道还挺惊艳！同样的调味方法，拌水煮鸡肉也超级赞（甚至比鱼肉更入味）

用料

• 鱼 500g
• 小米椒 数个如图
• 青花椒 一把
• 花椒面 半勺
• 白糖 一勺
• 葱姜蒜 香菜 若干
• 盐 一小勺
• 鸡精 一小勺
• 酱油（生抽） 二勺
• 陈醋 一勺
• 泡椒 四五个
• 青辣椒（长的这种啊） 三个
• 蚝油 半勺
• 柠檬 半个（没有的话不加）
• 淀粉 一小勺
• 料酒 二勺

自命名的鱼🐟的做法步骤

步骤 1

鱼要收拾干净 - 我一般要求菜市场卖家把尾巴等全部剪了，回来就全身扣一下确保鱼鳞去干净了；肚子的黑膜和腮都去干净 洗净

步骤 2

切成一厘米的小块，撒一点盐，生姜切碎

步骤 3

生姜和鱼肉放大碗里，加上一小勺淀粉和料酒，放一点鸡精，搅拌均匀，腌制20分钟（放哪里就好，这会儿准备其他食材）

步骤 4

其他配料洗净

步骤 5

切碎待用

步骤 6

开火，放油大火烧开（烧开的意思是加油到图示气泡消失，油略微冒烟）-- 大家注意餐具干爽，拿厨房纸巾搽干啊，不要让水掉锅里啊 不然会溅起来

步骤 7

这样就是开了 - 转小火，接着用筷子把腌制好的鱼肉一片片放进去炸- 忘记拍照了，大概三分钟不到（油温度高，很容易熟）

步骤 8

鱼肉捞起放在盘子内备用，接着在国内的油内撒花椒（不是花椒面啊，整个的那种），看着冒泡就关火，花椒油用不了这么多，留四分之一在锅内，其他找个容器盛出来（就留存下，回头拌菜吃面都不错呢）

步骤 9

这个步骤很关键 但是也没有拍照 - 口述如下： 用国内剩下的四分之一油，开火，依次倒入姜末，青椒和泡椒，爆炒到香味出来关火； 准备一个稍大的碗，倒入炒好的调料，加入香油，蒜末和小米椒，四分之一的花椒油（刚才炸花椒的油就行），接着放盐，鸡精，酱油，蚝油，花椒面，醋等等（反正除了青柠挤汁外，其他全部放入），搅拌均匀，加一小碗温开水（稍微没过调料）

步骤 10

然后把刚才炸好的鱼片放入，稍微轻拌一下，最后一片青柠点缀，嗯，可以了（放凉冰下应该更赞，四川冷串串鱼啊）

步骤 11

开吃！要是放上点芝麻，不输给餐厅的颜值呢！

自命名的鱼🐟的小贴士

蒜我放的比较多，一定不要炒 直接入碗；其他的话没啥 所以就好。

菜谱创建时间：2017-06-10 12:40:55