麻婆豆腐

作者： 豆帝煮Man

今天给大家带来的是享誉中外的名菜，看图我想都猜到了是什么。 没错就是它！一个普通的“豆腐”做的菜肴“麻婆豆腐”，麻婆豆腐是川菜系比较知名的其中之一。其特色主要在于“麻”“辣”“香”“嫩” 传说麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“麻婆豆腐”。 这道菜前不久看过美食介绍视频，连老外都喜欢的不得了。相信有非常多的人喜欢！那么要怎么做了？怎么做出饭店般的味道了？要注意哪些细节了？小小豆腐味道大大不同，让我们马上进入烹饪阶段

用料

• 豆腐 2块
• 青葱 2根
• 花椒 少许
• 郫县豆瓣酱 1大匙
• 肉末 100克
• 辣椒粉 1小匙
• 蒜头 3个
• 味精 1小匙
• 盐 少许
• 水淀粉 3大匙

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐买回来清洗一下切成小四方块，市面上豆腐那么多种我该选择哪一种了？按你口感喜好购买，一般我个人推荐两种1：传统石磨豆腐2：嫩豆腐 有朋友说这个菜我会做，但是每回做豆腐最后全碎了。 如果是这样，那你只需要做前将豆腐水煮2分钟

步骤 2

肉末提前剁好，根据你的口味可以是猪肉也可以是牛肉。只要你喜欢就好

步骤 3

锅热油小火爆香葱白，放入花椒煸香

步骤 4

倒入肉末炒散

步骤 5

勺入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下【一定注意火候，不要火大了爆焦了材料】

步骤 6

倒入适量的水及豆腐，中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意，千万千万千万不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了！收汁前加入味精盐【注意调味：豆瓣酱本身偏咸】

步骤 7

再来这个步骤要注意！很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水，说我勾芡了但是就是这样没办法。

步骤 8

今天告诉你错在哪 勾芡要分三次勾芡，你勾芡好后小煮豆腐还是吐水来。

步骤 9

分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁

步骤 10

非常下饭

麻婆豆腐的小贴士

勾兌分三次才能做出完美的豆腐

菜谱创建时间：2017-06-10 07:35:29