草莓戚风瑞士卷

作者： 百钥

用料

• 1.鸡蛋黄 5个
• 1.全蛋 1个
• 1.油 80g
• 1.兰姆酒 1tbsp
• 1.炼奶 60g
• 1.牛奶 10g
• 1.草莓香精 1tsp
• 1.香草精 1tsp
• 1.食用色素 少许
• 1.盐 少许
• 1.糖 30g
• 1.低粉 120g
• 2.鸡蛋白 5个
• 2.塔塔粉 少许
• 2.糖 60g

草莓戚风瑞士卷的做法步骤

步骤 1

把材料一1全蛋+5蛋黄+盐+30g糖搅打至无颗粒+油80g（打一分钟充分乳化）+朗姆酒+香草精+草莓香精+食用色素+牛奶+炼奶搅打顺滑+低粉（低粉需要提前过筛两遍）Z字型搅拌，全部完成后过筛一遍放一遍待用 这时烤箱预热350F度. 我用水浴烤法，所以在下面多放了一个烤盘注入水。（可忽略这个过程）

步骤 2

材料2.把5个蛋白+少许塔塔粉（或者柠檬汁or醋都可以）糖分3次加入，打至湿性发泡。最后分3次与蛋黄糊一起方便均匀，最后倒入烤盘，（烤盘事先铺好烤培纸）震去气泡 烤箱设置305F烤30分钟

步骤 3

蛋糕卷拿出来震去热气，把旁边的烤培纸翻开，移到架子上晾凉，在表面铺一层烤培纸以防水份流

步骤 4

无盐黄油一根室温软化+糖粉+草莓香精+兰姆酒打发（或者用淡奶油做馅）一头抹的厚点另一头抹薄点，避免卷起来的时候奶油挤出来.

步骤 5

卷好后固定住.放冰箱冷藏，吃的时候切块即可。

菜谱创建时间：2017-06-10 04:27:16