夏日凉拌系列 | 大盘吃才过瘾的油泼香葱拌米粉

作者： 七七de情绪厨房

更多美食请关注公众号“七七de情绪厨房”（weixin搜索：chuniang_77) 五月结束，帝都从秒热秒冷的抽风天气变成了能把人晒融化的持续30+高温天，炒菜也变成了挥汗如雨的麻烦事儿。而且因为身体原因好几年都不吃冰了，所以我们家开始了各种凉拌和酸汤主食，简单快手、开胃好吃，我也会慢慢整理好来跟大家分享。 今天做的是一道自创的油泼香葱拌米粉，灵感来自看过的一个四川凉面的小视频，南方姑娘不管多能吃辣椒，也还是不太习惯生葱、生蒜的辛辣，所以想尽办法只留香味和营养，哈哈。

用料

• 江西米粉（2人份） 3-4两
• 黄瓜 半根
• 香葱 2根
• 大蒜 2瓣
• 生姜 2片
• 花椒 10粒
• 干辣椒 3个
• 生抽 1匙
• 蒸鱼豉油 1/2匙
• 陈醋 1匙
• 白糖 1/3匙
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 凉白开 少许
• 油 适量

夏日凉拌系列 | 大盘吃才过瘾的油泼香葱拌米粉的做法步骤

步骤 1

烧一锅开水，放入米粉，煮沸后转中火7-8分钟左右，用指甲能够掐断但是还有点点硬芯最好。用清水冲洗去白沫，浸泡10-15分钟，米粉就会变得白白胖胖了。

步骤 2

姜蒜切末、香葱切成葱花，装入小碗中备用；干辣椒切碎装入另外一个小碗中备用。

步骤 3

锅里放少许油烧热，转小火放入花椒，炸焦后一半倒入葱姜蒜的小碗里，如果不喜欢花椒的话可以在油泼前捞出。

步骤 4

另一半倒入干辣椒的小碗里。

步骤 5

调汁：一汤匙生抽，1/3汤匙蒸鱼豉油，一汤匙陈醋，1/3汤匙白糖，一汤匙凉白开，根据自己口味再放一点点盐和鸡精，拌匀后加一汤匙油泼葱姜蒜和少许油泼辣子。

步骤 6

取一个大盘（太小真的不够吃），放入沥水后的米粉，再切一点黄瓜丝，倒入调好的料汁拌匀，开吃！！！

步骤 7

成品图

步骤 8

成品图

夏日凉拌系列 | 大盘吃才过瘾的油泼香葱拌米粉的小贴士

更多美食请关注公众号“七七de情绪厨房”（weixin搜索：chuniang_77) 用花椒油来泼葱花，试试看就知道了，真的是超级香！！！夏天的凉拌系列七七都很喜欢加醋，健康又开胃，你们也可以根据自己的喜好来调整料汁的味道，平时用来拌菜拌面什么的都很棒。

菜谱创建时间：2017-06-09 15:49:02