100%全麥奶油吐司

作者： 缀思克

問答區常有人問爲什麼用全麥粉做的吐司很緊實，也總有人答全麥粉不能超過某個比例，比如30%、50%、60%......其實100%全麥吐司同樣可以鬆軟可口，只是不能直接套用白吐司的方子而已。麵粉習性不同，處理方法自然也需不同。德州農民就寫過幾個很好的100%全麥吐司的方子，比如： 100%全麥高蛋白吐司https://www.xiachufang.com/recipe/188000/ 100%全麥酸奶吐司https://www.xiachufang.com/recipe/187996/ 這個方子最初純粹是爲了消耗打開的一盒淡奶油，後來想既然用淡奶油，就不如做成濃郁型，讓它成爲comfort food，老化後還可以用來做麵包布丁、法式吐司等comfort food for breakfast的健康版，於是就又加了雞蛋、牛奶、奶粉。麵糰就已香氣十足，烤後更不用說。 整個吐司脂肪含量在25克左右，糖12克，相較那些無糖無油的100%全麥方子，這款大抵算健康麵包中的「放縱型」。但就其味覺感受而言，這小小「代價」絕對是值得的。 準備時間：工作時間20-30分鐘，靜置發酵時間16-20小時 烘烤時間：50分鐘

用料

• #酵頭：
• 全麥粉 175克
• 牛奶 102克
• 雞蛋 48克
• 即發酵母 1.5克
• #主麵糰：
• 全麥粉 75克
• 奶粉 15克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 18克
• 蜂蜜 15克
• 鹽 3克
• 即發酵母 1克

100%全麥奶油吐司的做法步骤

步骤 1

酵頭部分所有材料混合，揉成看不到酵母的麵糰。室溫發酵至2倍後冷藏過夜。

步骤 2

將冷藏酵頭取出回溫1小時，之後剪成小塊，加入主麵糰中除鹽、酵母外的其餘材料，混合均勻後靜置20-30分鐘。

步骤 3

加入鹽、酵母，揉至可以撐出透光膜。

步骤 4

放入密封容器進行第一次發酵，因爲酵頭比例大，會發得較快，1小時後就可以檢查是否發好。

步骤 5

排氣後進行第二次發酵，這次只需第一次發酵一半的時間左右。

步骤 6

烤箱165度預熱。

步骤 7

將完成兩次發酵的麵糰整形成吐司，放入模具，表面噴油後蓋保鮮膜，室溫進行最後一次發酵，至輕按麵糰會輕微回彈。

步骤 8

放入預熱好的烤箱，烤45-50分鐘。

菜谱创建时间：2017-06-09 10:30:21