樱桃鸭胸

作者： purrroletariat

据说鸭胸要配酸甜口味的酱汁，参考了下厨房的几个鸭胸方子自己实验了两次。六月的樱桃季和香草季太美好了！话说夏天真是让人异常不想吃中餐啊（望天

用料

• 鸭胸肉（可以带皮） 一块（约150g）
• 橄榄油 10ml
• 黑胡椒 现磨
• 百里香 10枝
• 樱桃 6颗
• 柠檬 1/4
• 海盐 适量
• 糖 适量
• 红酒或者其他有特殊香气的酒 两瓶盖

樱桃鸭胸的做法步骤

步骤 1

鸭胸带皮面划花刀，两面洒海盐和黑胡椒百里香，倒入橄榄油按摩，腌到你觉得可以的程度

步骤 2

烤箱预热220度双面，3颗樱桃去核切碎，柠檬切四分之一。

步骤 3

平底锅大火预热，下鸭胸，大火煎半分钟转小火2分钟，如果带皮可煎更久，翻面同样操作。百里香留在鸭肉上一部分，太硬的梗可以先挑掉。保留煎肉出的汁水和腌肉汁。

步骤 4

鸭胸放在烤盘上垫锡纸，220度10分钟到15分钟。

步骤 5

腌肉汁倒入煎肉的锅，如烤盘上出了汁水也倒进去。加樱桃碎最小火慢熬并搅拌，加柠檬汁，糖，海盐，酒，可以酌情擦一点柠檬皮，百里香和黑椒喜欢的话也可再加一点继续慢熬并搅拌，不确定调料用量可随时抽尝

步骤 6

熬酱汁的酒我用的是基友投喂的fernet利口酒，单独喝有西瓜霜味，在酱汁里居然意外地很搭，给酸甜口的浓稠酱汁添加了清凉轻盈的后味

步骤 7

继续熬至酱汁浓稠，用咖啡匙盛出一勺抹在盘上，配方中的水果和酒刚好是一块鸭胸（约150g）的用量，料理更多鸭肉可以酌情加倍，不喜欢浑浊酱汁可以趁还没收浓过滤一遍继续熬。

步骤 8

从烤盘夹出鸭胸肉切片摆盘，剩下的酱汁淋在鸭肉片上。还有3颗樱桃和你喜欢的香草摆盘作装饰，也可换成其他你喜欢的浆果。

樱桃鸭胸的小贴士

配方中的水果和酒刚好是一块鸭胸（约150g）的用量，料理更多鸭肉可以酌情加倍，不喜欢浑浊酱汁可以趁还没收浓过滤一遍继续熬。 做酱汁的樱桃切碎是为了尽快融化，如果是红樱桃可能会味道太重，我自己用的是两颗黄樱桃加一颗红樱桃，不介意的话也可都用红的，上一次额外加了颗杨梅效果也还不错。但是千万不要过量！否则酱汁的用量和味道会喧宾夺主。我第一次挤了半个柠檬又切了太多樱桃只好丧病地加糖加盐最后做出了一大坨酱根本吃不完（望天 酱汁用酒我觉得伏特加朗姆威士忌应该都ok，可能清香型的会味道有惊喜？最好别用料酒就对了。至于要不要把酒加在腌肉的流程中你们可以试试看？

菜谱创建时间：2017-06-09 00:33:24