冬阴功汤

作者： 快手一人餐

​冬阴功汤靠虾头提鲜， 加上香茅和青檬汁， 清香，鲜美，开胃。 Tom Yum，冬阴，其中“冬”是指煲汤，像广东话的“汤”的发音，“阴”是酸辣的意思。 Tom Yum Goong是虾汤， Tom Yum Kai是鸡汤。 是不是一下子就觉得泰国菜名亲切很多？ 很多方子都用冬阴功酱， 其实完全没有必要， 因为冬阴功酱本身就是香茅，辣椒，青檬叶和南姜几样材料捣烂加油炒出来的酱。 当然，加一勺，可以让汤看起来更加鲜红诱人。 冬阴功汤的红色， 主要是虾头的膏炒出来的。 小的虾，反而容易炒出亮亮的红色。 如果做出的汤， 不够鲜红， 其实没有什么关系。 如果没有泰国南姜，用普通的姜代替也可以。 如果不喜欢辣， 也可以不放辣椒。 香茅，青檬和柠檬叶， 最好都有。 如果用大的虾，最好另外用黄油煎熟才放到汤里，保持QQ的口感。 如果是小虾， 可以直接放汤里煮熟。 这个是一个人份量的冬阴功汤方子，只煮出一大碗汤。 如果煮一大锅，可以酌情加量。 欢迎关注微信公众号QuickMeals

用料

• 虾 200克
• 香茅 1根
• 青柠 1个
• 南姜 几片
• 柠檬叶 几片
• 泰国小辣椒 几只
• 香菜 适量

冬阴功汤的做法步骤

步骤 1

如果没有泰国南姜，用普通的姜代替也可以。 如果不喜欢辣， 也可以不放辣椒。 香茅，青檬和柠檬叶， 最好都有。

步骤 2

姜切片，辣椒，葱头和辣椒切粒。

步骤 3

汤锅中火加热，加油和葱头，姜，辣椒爆香。

步骤 4

虾洗干净，头和身子分开，沥干。

步骤 5

把虾头加到汤锅里炒出红油，大概5分钟。

步骤 6

加一碗清水，加上香茅和柠檬叶一起煮10分钟左右。

步骤 7

虾身剥皮，背上切一刀，挑出黑肠，重新洗干净。

步骤 8

捞出汤里的虾头和其他材料，加入虾煮熟。

步骤 9

出锅的时候青檬挤汁到汤里，如果喜欢，可以加点香菜。

菜谱创建时间：2017-06-09 00:11:42