鲜百合戚风

作者： Afra-hh

为了消耗家里剩下来的两球鲜百合，突发奇想做了这枚戚风，没有想到味道还不错，蛋糕体绵软有弹性。

用料

• 鲜百合 75g
• 鸡蛋 5个（带壳60g一个）
• 绵白糖 85g
• 低筋面粉 100g
• 柠檬汁 少许
• 玉米油 60g

鲜百合戚风的做法步骤

步骤 1

准备材料，低粉提前过筛两遍

步骤 2

鸡蛋要选择60g左右一个的，新鲜的

步骤 3

鲜百合加少许水打成浓稠的泥状，取85g备用

步骤 4

分蛋后，在蛋黄里加入玉米油和鲜百合泥，划Z字搅拌，充分乳化

步骤 5

打到浓稠，看不见浮油即可

步骤 6

再次过筛将低粉加到蛋黄糊里

步骤 7

用蛋抽划一字拌至看不见干粉，马上停下来，以免起筋。预热烤箱，上下火150℃。

步骤 8

蛋白里加少许柠檬汁，分三次加绵白糖打至九分发偏干性即可

步骤 9

分三次将打好的蛋白混合到蛋黄糊里，装入模具

步骤 10

放入提前预热好的烤箱，上下火150℃中下层烤65分钟（时间跟温度根据自己的烤箱脾性）

步骤 11

出炉后立即倒扣，冷却再脱模

步骤 12

成品非常柔软，有弹性

鲜百合戚风的小贴士

1.蛋白不要打发到完全干性，不然不好混合，因为此方蛋黄糊十分浓稠，尽量多分几次混合，手法要轻柔快速

菜谱创建时间：2017-06-07 22:08:04