红油制作

作者： 麻钰

在学校学习的第一个制作方法

用料

• 菜籽油 1500克
• 辣椒面 600克
• 葱 适量
• 姜 片
• 芹菜 适量
• 花椒 适量
• 香叶 片
• 桂皮 适量
• 八角 个
• 草果 个
• 紫草 适量
• 三奈 适量
• 香茅 适量
• 白芝麻 300克
• 料酒 少许
• 高度白酒 少许

红油制作的做法步骤

步骤 1

炼油：先将菜籽油倒入锅中，加热到7到8层油温，油色变清。关火。

步骤 2

在将姜，葱，芹菜，放入锅中炸制出香。即可捞出。无需开火。

步骤 3

在依次放入花椒，八角，香叶，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，开始小火慢熬。10分钟左右即可。

步骤 4

将辣椒面倒入铁盆中，可倒少许料酒。

步骤 5

将白芝麻放入锅中小火慢炒，颜色微变即可。无需放油。

步骤 6

将熬制好的菜籽油倒入辣椒面中搅拌均匀即可，（连香料一起倒入）最好一人到油一人搅拌防止辣椒面焦糊。

步骤 7

在倒上已经炒制好的白芝麻继续搅拌一下。

步骤 8

放置时可以倒上少许高度数白酒使红油味道更加香浓。

红油制作的小贴士

油与辣椒面的比例可自己根据自己的需求调制。

菜谱创建时间：2017-06-07 19:59:56