瑶柱蒸蛋

作者： Bullfrog

作為家常菜，原味蒸蛋就已經很好吃； 如手邊有好食材，無妨偶爾講究一下，增添風味。 像瑤柱（干貝）……自身精彩，與其他食材組合也容易相映成趣，鮮美加倍~

用料

• 瑶柱（干贝） 适量
• 温水 140-160g/ml
• 鸡蛋 一只（連殼65g左右）
• 盐 适量

瑶柱蒸蛋的做法步骤

步骤 1

提前准备干贝。清水洗净后，用温水（140-160g/ml）泡发30分钟左右。

步骤 2

泡发好的干贝上锅蒸制20分钟；濾水备用。 干贝水留下，與蛋液混合。

步骤 3

准备蛋液：一只鸡蛋、140-160ml/g干贝水和适量毛毛盐，用Z字形手法打散，搅匀即可，同时避免起太多大泡。有細膩的小泡很正常，不影响最终效果和口感。 另：鸡蛋與液体的比例，1:2至1:3都可以。这次用干贝水；还可以用清水、出汁、高汤、牛奶等等。随喜~~

步骤 4

大部分蛋液装入容器准备蒸制，留出两大匙左右的蛋液备用。

步骤 5

蒸锅上汽后，放入蛋液。大火上氣后转中小火7分钟。 接著，在已经基本蒸熟的蛋羹上，輕輕放入之前蒸熟的干贝，再倒入预留的两大匙蛋液，继续中小火蒸制4-5分钟即可。

步骤 6

开动！

步骤 7

當季的湛江硇洲島瑤柱（干貝），泡發后如新鮮貝類的細膩質感，濃濃鮮の味，淡淡海の味~

瑶柱蒸蛋的小贴士

1、我的干贝大小在7-8mm。如果你的干贝特别高大上，相应泡发、蒸制时间也会长一些。 2、鸡蛋和液体的比例，1:2至1:3都可以。这次用干贝水，还可以用清水、出汁、高汤、牛奶等等。随喜~~ 3、鸡蛋羹上搭配的材料可千变万化，只要是熟的就好。随喜，尽情发挥！

菜谱创建时间：2017-06-06 13:02:26