香草雪山包

作者： 爱家非同食趣

一直都很喜爱清清爽爽的面包。所以一直想着做一款口感丰富、不甜不腻、卖相清爽的餐包。不仅便于速冻保存，也适合给家里🍔汉堡情结浓厚的宝宝，做她的汉堡包。 就她了，没错，口感清爽，夹着清新的香草荚，足够软嫩，更加呆萌，造型简单又宜上手。这个初夏由你开始。🍔 份量:约12--13只(60L烤箱)

用料

• 清水 290g（水分可根据自家面粉吸水量做微调）
• 香草糖 75g（之前微博有详细介绍，搜索:香草糖即可。 ）
• 奶粉 35g
• 低粉 120g
• 高粉 420g
• 酵母 6g
• 盐 3g
• 黄油 60g

香草雪山包的做法步骤

步骤 1

1、将除酵母、盐、黄油、面粉之外，其他所有材料称重并搅拌均匀。

步骤 2

2、放入面粉，中心戳小洞，放酵母，边缘放盐。

步骤 3

3、后油法，揉至扩展阶段。

步骤 4

4、将面团团成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵。天气较热，我一早用厨师机揉好面团，中午一点半就发到位了。仅供参考。

步骤 5

5、面团发至2.5倍大，食指向面团中心戳入，四周不回缩即可。

步骤 6

6、将面团排气、称重、匀分为12-13份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发20分钟。

步骤 7

7、20分钟后，将面团继续滚圆排出面团中气体。均匀放入烤盘。

步骤 8

8、面团表面喷少量水，放入烤箱，打到发酵键。低温进行二次发酵。中间根据面团情况，少量喷3-4次水于面团表面。

步骤 9

9、50分钟左右，面团发至2.5倍大，可稍提前取出，将预热烤箱的时间留足。二发也不能发过大。

步骤 10

10、将面团表面筛入少许高粉。

步骤 11

11、用剪刀快速自下往上提起，并同时剪下十字形花纹，仅在面团顶部，不宜剪过宽，约顶面三分之一范围即可。

步骤 12

12、烤箱提前15分钟预热，中下层，上下火，170度，28分钟，上色盖锡纸。温度、时间仅供参考，各家烤箱情况不同。

步骤 13

13、出炉后用木铲，将面包移至晾架上冷却。面包体超软，注意不要用手捏，导致变形。

步骤 14

卖相呆萌，很讨人喜爱。

步骤 15

早餐必备。

香草雪山包的小贴士

这是一款比较简单的小餐包。制作中把握好一发、二发的状态，这样口感能达到完美。烤箱预热的时间也要计算入二发时间中，发的过大会影响卖相与口感。

菜谱创建时间：2017-06-06 08:25:40