黄豆粉面包//无糖少油

作者： 后观音

喜欢黄豆粉的香味，于是做了这款。原方是直接法，优点是快。但若想改善口感、风味或是延长保质期，可改成老面法、中种法、冷藏发酵法或加入天然酵种。 方子来自《巴黎老面包坊的经典配方》 以下做350g的面包2个

用料

• T55小麦粉 250g
• 黄豆粉 100g
• 黑麦粉 50g
• 24℃的水 250ml
• 新鲜酵母（即时酵母） 10g（3.3g）
• 海盐 7g
• 软化黄油 20g

黄豆粉面包//无糖少油的做法步骤

步骤 1

除黄油外的原料混合，将要揉到扩展阶段之前揉入软化黄油，面团温度24℃ 。加盖，在25℃~30℃的环境下发酵1h30min(时间仅供参考，视情况而定)

步骤 2

发好的面团应该增加一倍。分成两份，每份350g，滚圆，静置15min。

步骤 3

整形成橄榄形，二次发酵1小时（视情况而定）

步骤 4

烤箱预热230℃ （最好用石板烤，石板预热久要提前40min~1h放入烤箱。如果没有石板也可以直接烤，但效果会差点）烤箱底部放一只可以盛水的烤盘，达到预热温度后，向烤盘倒入热水，面团放入烤箱烘烤35min~40min。随时观察上色情况，必要时盖锡纸（烤了10~15分钟后，烤盘的水如果还没蒸发完请拿出烤箱）

步骤 5

放凉 享用

菜谱创建时间：2017-06-05 18:27:10