过水炸酱面（妈妈的味道）及秘制炸酱面酱汁

作者： 7彩鱼小厨

这道菜谱，简单美味，最适合夏日食用，学会的同学👨‍🎓👩‍🎓，记得交作业啦。 记得小时候， 每到炎炎夏日， 妈妈就会端上一盆过水面， 再炸上一碗鸡蛋酱， 玩的汗流夹背的我们， 一看到这盆面上桌， 立马围到桌前， 挑起筷子， 一人弄了一大碗， 再挖一勺鸡蛋酱， 呼呼儿的吃它俩大碗， 放下碗， 摸摸滚圆的肚皮， 添添嘴边残留的酱汁， 满足的哼哼两声， 好吃…好吃 然后滚到凉席上， 睡个慵懒的午觉。🌚

用料

• 挂面或手擀面 半把2人量（随食量自己撑握）
• 鸡蛋 2个（2人量）
• 葱 少半根
• 蒜 2瓣
• 姜 2片
• 尖椒 一个
• 香其酱或其他类似酱 大半袋80g
• 老抽 一茶匙🥄
• 水 小半碗

过水炸酱面（妈妈的味道）及秘制炸酱面酱汁的做法步骤

步骤 1

先将挂面或手擀面煮熟，捞出，放入装有凉水盆里。

步骤 2

然后，将2个鸡蛋打入碗中，将酱也放入，葱姜蒜尖椒等切碎也放入，放入老抽1茶匙（喜欢清淡的可不放或少放），再放入少半碗清水，然后轻轻搅拌二下即可。从起锅，烧热，放5大勺油，就是比平时炒菜多4—5倍油，烧热后，下入碗中鸡蛋酱，用筷子慢慢划散，将碗里残留的酱汁倒入余下的一点清水，晃动一下下入锅里，用锅铲搅打均匀，即可出锅。时间不用太长。 🌈记住秘决，鸡蛋不要先炒制，一定跟酱汁搅拌一起下锅，这样溶合酱香浓郁，鸡蛋滑嫩，鲜香无比。炒制时间不能太长，大概一1分钟左右即可，炒老了不好吃。

步骤 3

这是炒好的鸡蛋酱，比肉酱鲜香，简单易学。

步骤 4

拌上面，怎么样，想吃吗？今晚就做它吧，快来交作业吧！🌞🌞☄️

过水炸酱面（妈妈的味道）及秘制炸酱面酱汁的小贴士

油多放点好吃，像炒鸡蛋一样多一点油，葱花也要多一点。 下酱时一定注意，别让油嘣了手。 大家还可切点黄瓜丝，香菜沫等一同拌到面里。

菜谱创建时间：2017-06-05 16:45:32