麦芽糖稀（第二次）

作者： 蓝焰玫瑰

童年有趣的味道～ 在新余只有冬天快过年前才有卖，网上想买些麦芽糖稀来吃又怕放些不好的防腐剂， 女儿女婿为忙工作，常不太准点吃饭，所以胃都不是太好，我想着做些麦芽糖稀给女儿女婿吃。 这是第二次试做的麦芽糖稀，特别好，打算在实验第三次，发的麦芽放嘴里爵一下好甜唉， 200克的小麦， 1000克的糯米， 这两种东西经过泡、发芽、蒸、发酵、挤压、熬的几个过程，就可以做出美味的麦芽糖稀，再用筷子绞与拉就可以变成麦芽糖块了，成品出来麦芽糖稀1斤3两。我不管成本，我只在乎是绿色食品就好，自己做的就是霸气才是绿色的硬道理。冬天可以做些麦芽糖来做些惯心糖、酥糖、花生糖，太多糕点需要这麦芽糖了。我成功了。过程还真的好玩唉。你也试试吧。

用料

• 小麦 200克
• 糯米 1000克

麦芽糖稀（第二次）的做法步骤

步骤 1

🌸200克小麦泡一晚

步骤 2

第二天放入漏斗里等待发芽，我喜欢用毛巾遮光，

步骤 3

放到漏斗里第二天就开始发了一点根，

步骤 4

我发的麦芽就是这么长，

步骤 5

麦芽发好了（大约一个星期）

步骤 6

发好的麦芽全部都要用（根、麦子、苗）

步骤 7

发好的麦芽连根拔起（全都是宝）

步骤 8

拔出的麦苗用清水洗干净

步骤 9

洗好的麦芽沥干水

步骤 10

先用刀切

步骤 11

再用刀剁碎，越碎越好，待用

步骤 12

🌸1000克的糯米泡一晚，或6—8个小时

步骤 13

沥干水冷水放入锅里蒸30分钟，（一定得蒸熟，不能有加生），

步骤 14

蒸好的糯米放凉不烫手为宜

步骤 15

蒸熟的糯米与剁碎的麦苗搅拌均匀

步骤 16

搅拌好的就是这样呢，糯米一粒一粒的说明搅拌均匀了

步骤 17

搅拌好后稍微压一下，中间留个孔发酵。

步骤 18

本来可以放电饭煲保温档发酵，我家的电饭煲有些小，我就放入电烤盒里低温发酵，这是我家冬天用来取暖的呢😄

步骤 19

第二次发酵了8个小时，已经出汁了（也可以发酵10个小时）我第一次发酵一天一夜做出来有点酸，一定发酵时间久了。

步骤 20

步骤 21

这是发酵挤干的渣

步骤 22

发酵8个小时后挤出来的汁

步骤 23

开始倒入锅里熬（一定要用不粘锅的锅），开始用大火煮，煮了一定程度再改成小火慢慢的熬

步骤 24

慢慢的熬，熬出外婆麦芽糖😄

步骤 25

熬了大约1小时30分钟，熬的这样就差不多了。你也可以再多熬一会，熬的粘稠些可以做棒棒糖😁

步骤 26

摸锅底还有一点温就可以倒入瓶子里了，我觉得放入玻璃瓶里比较好，可以放N久

步骤 27

用筷子搅出些麦芽糖稀，在筷子上不停的绞与反复的拉，不多一会儿麦芽糖稀就被拉的很白，就成了麦芽糖块了

步骤 28

把麦芽糖稀用筷子拉和搅就变成这样比较白的麦芽糖了

步骤 29

我的肉肉，花盆坏了，我给创意成这样，漂亮吧，

菜谱创建时间：2017-06-05 16:41:10