不洗面凉皮

作者： Jie小娃

之前一直做那种需要洗面、隔夜沉淀面浆的凉皮，个人觉得一是耗时麻烦，二是凉皮蒸出来容易断。于是在Youtube上找了一种不用洗面也不用隔夜沉淀面浆的凉皮制作方法，试了几次发现真的方便许多，凉皮也更劲道，于是想用文字和图片写下来方便自己也方便大家✨ 原视频出处：https://www.youtube.com/watch?v=og3SUYu-Pds

用料

• #凉皮材料
• 面粉 130g
• 水 260ml
• 盐 2g
• 油 适量
• #调味料
• 蒜蓉、辣油、醋、 麻酱、麻油、盐、糖等 依据个人喜好
• 黄瓜丝等 适量
• #工具
• 蒸锅
• 浅口圆盘
• 刷子
• 大口径圆碗

不洗面凉皮的做法步骤

步骤 1

将130g面粉、2g盐搅拌均匀，加入130ml清水简单搅拌一下✨

步骤 2

然后继续加入80ml清水搅拌成糊状✨

步骤 3

最后加入50ml清水搅拌成无颗粒的面浆（分次加入水是为了使得面糊不容易产生疙瘩）✨

步骤 4

然后将面糊转移到Kitchenaid厨师搅拌机，2档搅拌1分钟，转4档搅拌1分钟，再转6档搅拌5分钟✨（如果没有厨师机，普通手持电动打蛋器也可以）

步骤 5

搅拌好的面浆盖上放一边静置20分钟，这期间我们可以准备一下酱汁✨

步骤 6

酱汁比较灵活，大家就根据个人喜好自制就好了✨

步骤 7

拌凉皮时不可缺少的就是黄瓜丝啦，当然还可以根据个人喜好放一些别的蔬菜✨

步骤 8

接下来就是要准备蒸凉皮的器皿，要用到蒸锅、浅口圆盘（我这里用的是8寸的浅口烤盘）、刷子和一个大口径的圆碗✨

步骤 9

大口径的圆碗倒入凉水，并放入适量冰块，如果没有冰块也没关系✨（一会凉皮出锅要冷却用的）

步骤 10

记住，每次蒸凉皮时，浅口圆盘一定一定一定要刷一层食用油哦，不然凉皮会取不下来的✨

步骤 11

蒸锅内放适量水，烧开，转中火，这时候时间差不多，可以将圆盘刷油，倒入一层薄薄的面糊✨（面糊不要太厚，刚好覆盖圆盘即可）

步骤 12

放入锅内蒸一分三十秒左右连盘取出✨

步骤 13

放入盛有冰水的碗内完全冷却，一定要冷却，不然会烫手也不好整块取出✨（每一次蒸好的面皮都要完全冷却哦）

步骤 14

每次取出的面皮都要在表面刷一层食用油，这样可以防止粘连同时防止凉皮变干；再次倒入面糊之前，也一定在圆盘内刷油，不要偷懒哦！✨

步骤 15

重复倒面浆、蒸凉皮、取凉皮的步骤直到面糊用完，然后就可以将凉皮切条拌入之前准备好的酱汁和黄瓜丝开吃啦✨

不洗面凉皮的小贴士

刷油和冷却的步骤一定不要省略哦✨ 同时附一个自制油泼辣子的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/102242553/

菜谱创建时间：2017-06-05 09:44:08