蛋黄酥(20个)

作者： 陈语安

老妈一起帮忙做的哟

用料

• 油皮部分
• 中筋面粉 187.5g
• 猪油 66.25g
• 糖 25g
• 水 75g
• 油酥
• 低筋面粉 150g
• 猪油 75g
• 内馅
• 豆沙 500g
• 鸭蛋黄 20个
• 装饰
• 芝麻 适量
• 全蛋液 一只

蛋黄酥(20个)的做法步骤

步骤 1

红豆隔夜泡好，制成豆沙（追求口感可加入适量炼乳，红糖提色）

步骤 2

鸭蛋黄取出喷高度白酒去腥，入烤箱180°C烤五分钟

步骤 3

油皮部分混合摔打揉出膜，保湿静置30分钟，油酥部分混合，分别等分20份，油皮包裹住油酥搓成圆形，再擀成竖条，卷起保湿静置15分钟，换个方向擀成竖条卷起继续保湿静置15分钟，大拇指按中间将两边叠起，豆沙等分20份，包住蛋黄，再用混合好的面皮包住，涂上蛋液，撒芝麻，中层，上下火180°C30分钟即可。

蛋黄酥(20个)的小贴士

红豆煮的时间较长，可买现成的 注意静置时保湿，最好用湿布盖住 注意擀皮时不宜擀太大，中间皮厚一点，底部尽量平整

菜谱创建时间：2017-06-05 09:25:48