煎饼果子

作者： 李倩one

本科是在天津念的书，最最怀念的，莫属校门口早上的煎饼果子，烧饼里脊，鸡蛋灌饼，晚上的大饼夹鸡蛋。后来研究生到上海念，又接触到了山东煎饼果子，发现和天津的煎饼果子差异比较大。天津的煎饼果子，煎饼软糯，上海的山东煎饼，煎饼脆薄。这里的配方是天津这种北方的煎饼果子。

用料

• 面粉 适量
• 鸡蛋 一张饼一个
• 葱花 适量
• 食用油 适量
• 玉米淀粉 适量
• 黄豆酱 适量
• 芝麻 少许
• 香肠 适量，看个人口味
• 萝卜干 适量，看个人口味
• 油条 一般一张饼一根
• 水 适量

煎饼果子的做法步骤

步骤 1

第一步，将面粉和玉米淀粉以2:1比例混合，然后加饮用水至面粉糊有适当的流动性。有流动性后面才好摊饼嘛。

步骤 2

准备备料：小葱切成葱花，萝卜干切碎，香肠切片。

步骤 3

煎锅（平底锅）放入芝麻，开大火炒熟。将炒好的芝麻放入干燥的小碗备用。然后，煎锅放入黄豆酱，开中火炒熟，然后将黄豆酱盛出，放入小碗。放黄豆酱的小碗加少许饮用水，把炒熟的黄豆酱调开，搅拌均匀，这样味道会淡一些，也好涂抹。

步骤 4

煎锅洗净，小火加热，锅底抹油。取步骤一的面粉糊3勺加入锅中，用工具迅速顺时针摊开。我用的是之前买蛋糕赠送的塑料刀背面。面粉糊摊的不圆或者厚度不是很均匀又或者中间破洞都没问题。后面打个蛋进去，蛋液一铺开，还可以弥补，问题不大。摊面糊的时候不必太纠结，尽量摊薄点，均匀点即可。打个鸡蛋进去后，看哪里破了，哪里不圆，赶点蛋液过去就得了。 蛋液也摊铺好后，往蛋饼上撒芝麻，葱花，然后等待蛋饼再熟一点。蛋饼成熟后，用炒菜铲子搂底翻面。搂底要注意慢点，避免弄破蛋饼。 翻面后等待蛋饼加热一会儿，就可以抹黄豆酱，加入香肠，萝卜干，油条。然后饼一卷，大功告成啦！

煎饼果子的小贴士

做蛋饼时，一定要全程小火； 不必纠结面糊摊开的形状，后面蛋液铺开还可以弥补，只要面糊摊薄摊均匀就好。

菜谱创建时间：2017-06-04 22:18:20