上海冷面（三丝浇头）

作者： 八脚食堂

对上海人来说，炎炎夏日胃口不振的时候，一碗冷面是最好的慰藉。在很多人的记忆里，夏天就是：电扇下，一盆冷面，一碟三丝，一碗花生酱，运道好的时候，再加一碟子油爆虾，厨房里还有一锅子绿豆汤。一家人就这样围着吃夜饭，头顶上双鹿吊扇翁翁做响，妈妈絮叨，小人娇嗔，爸爸开一瓶上海黄牌冰啤酒，一天的故事就在饭桌上进入高潮。当然，吃面的时候一定要倒上恒顺香醋，只有它和花生酱调和出来的美味，才成就了最经典的上海冷面。

用料

• 上海冷面 200g
• 花生酱 100g
• 水 150g
• 恒顺香醋 10g
• 生抽 10g
• 猪肉丝 50g
• 青椒丝 50g
• 绿豆芽 25g
• 麻油 2勺
• 食盐 少许
• 食用油 少许

上海冷面（三丝浇头）的做法步骤

步骤 1

绿豆芽去头尾洗净，青椒去籽切丝

步骤 2

正宗的上海冷面，要用鸡蛋切面来做，一般菜场里都买得到

步骤 3

有条件的话，建议用先蒸后煮的传统做法来烹饪面条，能得到更为松落韧结的口感，蒸8分钟左右即可

步骤 4

蒸面条时可调配花生酱汁，将花生酱、水、生抽混合后，用蛋抽慢慢搅打至完全融合

步骤 5

煮锅内放足量的水，水开后下入蒸好的鸡蛋切面，约30秒后捞出沥水

步骤 6

面条淋上麻油拌匀防止粘连，自然冷却或用电扇吹冷

步骤 7

炒锅内放少许食用油，下肉丝、青椒丝煸炒至变色

步骤 8

加入绿豆芽炒至断生，加入少许食盐调味，清淡的三丝浇头就做好了

步骤 9

在冷面上浇上一勺花生酱汁

步骤 10

倒上恒顺香醋

步骤 11

拌匀后，放上三丝浇头即可

上海冷面（三丝浇头）的小贴士

冷面的浇头还可以有很多变化，比如烤麸、辣肉、炒鳝丝、红烧大排等，但是但是但是，万万不能变的是花生酱+醋，记住，要选放心的醋，认准恒顺牌老字号，千万不要去买杂牌的勾兑醋哦。

菜谱创建时间：2017-06-04 22:04:01