芒果土司(50%中种法）

作者： 浔谧

孩子老公都超级喜欢芒果

用料

• 中种：
• 高筋面粉 125克
• 酵母 2克
• 牛奶 106克
• 鸡蛋 一个
• 主面：
• 高粉 125克
• 酵母 1克
• 牛奶 10克
• 芒果汁 10克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 奶粉 12克
• 黄油 25克

芒果土司(50%中种法）的做法步骤

步骤 1

从冰箱里拿出密封冷藏发酵了22小时的中种面团，撕成小块加入主面粉中，再混入除黄油之外的其他材料，搅拌均匀～

步骤 2

再加入液体，揉搓摔～扩展阶段时加入黄油，然后出膜，我的膜拉的不好看，将就点哦😊～全程手揉用了半个小时，还凑和吧～

步骤 3

一发27度，湿度75%，时间一小时左右

步骤 4

一发完成的状态

步骤 5

中间再经过排气～搓圆～醒发～分割～排气～醒发～整形～醒发，最后二次发酵，38度，湿度85%以上，一小时左右！

步骤 6

经过中种发酵出来的面包口感绵软，结构细腻，非常好吃！

芒果土司(50%中种法）的小贴士

这个方子的原方是我同学提供的，我经过修改，按照比例重新计算出来的，说实话，原方真的很好，我其实接触烘焙时间不长，但是用同学的方子总能成功～感谢友情提供～方子水量不少，如果很黏手，千万不要紧张，慢慢搓揉，很快就能看到柔软的面团在你手中绽放～还有如果天热，可以用冰水～切记，冰水可不是加冰的水，而是化过的冰水～我上次就犯了这个低级错误，用了加冰块的水揉面，结果可想而知，发酵不起来，面团死了😭

菜谱创建时间：2017-06-04 07:45:54