苹果白鸽杏仁蛋糕

作者： 珺珺_Yin

白鸽杏仁蛋糕是法国南部庆祝初夏的节庆用甜点。在传统做法基础上，加苹果提高口感，加朗姆酒糖浆升华风味。 原方来自熊裕谷子，用了市面上常见的方形模具（20*20），调整了原方的分量。

用料

• 嫩煮苹果材料
• 苹果 1个
• 细砂糖 23g
• 柠檬汁 15g
• 肉桂粉 适量
• 杏仁面糊材料
• 杏仁粉 150g
• 糖粉 135g
• 蜂蜜 20g
• 鸡蛋 4个
• 玉米淀粉 45g
• 融化黄油 75g
• 装饰材料
• 杏仁片 适量
• 黄油 适量
• 杏果酱 100g
• 糖衣材料
• 糖粉 60g
• 朗姆酒 18g

苹果白鸽杏仁蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具涂一层厚黄油，撒一层杏仁片，放冰箱冷藏待用。

步骤 2

制作嫩煮苹果，苹果去皮切不超过3mm薄片，加嫩煮苹果材料（细砂糖，柠檬汁）入锅中拌炒。

步骤 3

炒至苹果变软，水分蒸发，变黄关火。根据口味可筛入适量肉桂粉。

步骤 4

制作杏仁面糊：将杏仁面糊材料混合均匀。用电动打蛋器从低速到高速搅打。

步骤 5

充分搅打到泛白厚重。

步骤 6

筛入玉米淀粉搅拌至粉粒消失（玉米淀粉代替低筋面粉：1.可让杏仁成分较多的面糊烘烤后口感更佳。2.玉米淀粉就算搅拌也不会产生麸质，口感不会沉重）

步骤 7

加入溶化的无盐黄油可让杏仁芳香更鲜明，充分混合均匀。

步骤 8

将一般杏仁面糊倒入模具

步骤 9

取嫩煮苹果排在一半面糊上（苹果切的越薄越不易下沉）

步骤 10

倒入剩下一半面糊，烤箱170度烤35分钟。

步骤 11

烤好脱模后，杏果酱微波炉加热到溶化状态，刷在蛋糕表面（果酱要热才好涂抹）

步骤 12

朗姆酒和糖粉混合成糖衣，涂抹在蛋糕上，表面撒上适量碎杏仁，放入180度烤箱烤几分钟产生透明感。

苹果白鸽杏仁蛋糕的小贴士

保存与最佳赏味期：冰箱冷藏2天，3-5天使用完最佳～

菜谱创建时间：2017-06-03 23:27:55