老婆饼

作者： 向日葵校长

来自泳哥的方子，其实老婆饼不难做，就是步骤比较多，一步步来就完全没问题啦~这个方子做出来的口感是比较酥的，和市面上卖的软皮口感不同，不过内陷很Q弹，好吃的~

用料

• #内馅
• 冬瓜蓉 120g（250g冬瓜）
• 糖 80g（不喜甜的60g）
• 椰蓉 15g
• 炒熟白芝麻 10g
• 炒熟糯米粉 100g
• 色拉油 20g
• 水 40g
• 猪油 25g
• #油皮
• 中筋粉 200g
• 糖粉 30g
• 猪油 60g
• 水 75g
• #油酥
• 低粉 135克(气温30度时粉加10克)
• 猪油 67g

老婆饼的做法步骤

步骤 1

先做冬瓜蓉，250个、冬瓜用料理机打碎成蓉。加10g糖煮到非常粘稠，制作成120g的冬瓜蓉。拌入25g猪油。

步骤 2

熟糯米粉100g，加入冬瓜蓉，加入糖80g，椰蓉15g，白芝麻10g，色拉油20g，温水30-40g（要看冬瓜蓉炒的湿度加水）。混合均匀成馅。

步骤 3

制作油皮：面粉加入糖粉猪油略拌，再分次加水混合拌匀成表面光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 4

油酥：面粉加入猪油混合成油酥。

步骤 5

松驰后面团油皮，油酥各分成15个。取一块油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮团中心，虎口收紧。包起来收口朝下，15个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。静置20分钟。

步骤 6

将静好的面团擀开，擀成长椎圆形，尽量擀的长一些。起酥效果会更好些。（擀到比手长些）擀开后从上而下卷起来。静置20分钟。（每次醒面盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾）

步骤 7

将面条竖放，压扁。再次擀开，擀成椎圆。再次卷起来。將面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤 8

取一块用手指按压中间。将两头向中间捏。擀开成圆形，边缘擀的薄些。将馅放中间包起。按包小笼包那样包好收口朝下，擀成圆饼，放入烤盘。（如果没办法收口，没关系，就那样，烤完就好了，不会漏）

步骤 9

先刷上一层全蛋液。然后用刀表面划三道口，撒芝麻（也可以不撒）。放入烤箱第二层。200度烤17分钟。烤箱下面可再放个烤盘，防止底部烤焦

老婆饼的小贴士

此方可做15个老婆饼 关于熟糯米粉：开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以

菜谱创建时间：2017-06-03 21:16:09