冰冻法鲜腌蛤蜊

作者： 萧潇9481

下厨房里有很多以蛤蜊为主料的菜谱，但鲜腌这种做法我没找到，那么我来发一个吧。这道菜是向台湾“梦幻厨房在我家”的主人Vivian学来的，根据我这边能找到的食材和我家的口味作了一些修改，腌制后的蛤蜊肉质味道鲜、嫩、脆，下酒、下饭都十分适合,你也来试试吧。

用料

• 鲜活蛤蜊 500g
• 蒜头 5粒
• 生姜 一小块
• 酱油 25ml
• 蚝油 25ml
• 黄酒 50ml
• 砂糖 一小匙（一定要加，为使肉更脆嫩）
• 鱼露 一小匙（没有可不加，我就没加）
• 冷开水 适量

冰冻法鲜腌蛤蜊的做法步骤

步骤 1

买来只只鲜活的蛤蜊，养在盐水中2小时以上吐尽泥砂。

步骤 2

把蛤蜊清洗干净，沥尽水份。

步骤 3

装入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷冻室，冷冻4个小时以上。要冷冻！冷冻！冷冻！重要的事情说三遍！

步骤 4

冷冻好的蛤蜊放在带密封盖子的保鲜碗中，加入切成小粒的蒜和姜；酱油、蚝油、黄酒、砂糖和适量的冷开水放在一个碗中，搅拌一下，使砂糖融化，调成腌汁（原方中还加了鱼露，因为我这边超市买不到鱼露，所以我没加）。

步骤 5

把调好的腌汁倒入蛤蜊中，使腌汁将要没过蛤蜊，如不够，可再加一点冷开水。试一下腌汁的咸淡，如太淡了加一点酱油，如太咸了，就加一点冷开水，调到适合你的口味为止，就是这么任性。

步骤 6

保鲜碗盖上盖子密封好，送入冰箱冷藏12小时以上。冷藏!冷藏!冷藏!重要的事情还是要说三遍！再强调一次，这会是冷藏！如果你的腌汁不是很多，上面的蛤蜊腌不到，也没关系，过个1小时取出来摇几下再放回去，这样重复3—4次就行了。12小时过去，打开盖子，哇，每只蛤蜊都开口了，有点神奇哈。

步骤 7

成品图。

冰冻法鲜腌蛤蜊的小贴士

1、这个方法可以腌制蛤蜊、花蛤、河蚬，如果腌制河蚬的话，腌汁相对要咸一点点，因为河蚬是生活在淡水中的，不象蛤蜊自身带咸味。 2、清洗前要检查一遍，保证每只蛤蜊都是活的。否则有一只是臭的，就会带臭整碗都不能吃了。 3、最佳食用时间是在腌制12-20小时之间，最好2天内吃完它。

菜谱创建时间：2017-06-03 20:53:36