黑米蒸蛋糕

作者： 拾味爸爸

许多粗粮的营养价值都高于大米。比如黑米就是稻米中的珍贵品种，维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。但黑米直接煮饭煮粥，喵姐和喵小弟都经常不买账，因为比较难下咽。但光吃精白米面肯定营养不够全面，均衡饮食还是需要粗细结合。所以我尝试了一款用黑米来制作的米糕，改善了黑米的口感后，喵姐和喵小弟都表示非常欢迎，而且姐弟俩的早餐和下午茶又多了一道新选择。 黑米制作出来的米糕特别像黑森林蛋糕，如果你愿意的话，可以搭配酸奶或者奶油，再加上一两颗小樱桃，完全可以以假乱真，还做到了黑森林蛋糕没有的健康。

用料

• 黑米 120g
• 牛奶（配方奶） 40g
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30g
• 细砂糖 16g
• 糖粉（非必须） 适量

黑米蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

黑米洗净，提前浸泡半天以上。 建议提前一晚，让黑米充分吸水膨胀。

步骤 2

蛋黄蛋清分离。

步骤 3

泡好之后控干水分，倒入搅拌机中。

步骤 4

加入玉米油和蛋黄，混入牛奶。 如果宝宝还在喝配方奶，就把牛奶替换成配方奶，玉米油也可以用其它味道淡的植物油替代。

步骤 5

打成细腻的米糊，盛起备用。 米糊要打成很细腻的形态，才容易蒸熟。如果家里的搅拌机不够给力，可以打一遍之后用滤网过滤，再打一遍。

步骤 6

蛋白打发至出现一个个类似鱼眼的泡泡，加入8g细砂糖，继续搅打细腻。

步骤 7

加入剩余细砂糖，继续打发至干性发泡。（即提起打蛋器，会出现直三角）

步骤 8

将打发好的蛋白分两次加入黑米糊中，采用切拌、翻拌的手法快速拌匀。 拌入的时间越短越好，并且不要用力搅拌，也不要打圈搅拌，轻轻翻拌均匀即可，不然容易消泡，黑米糕就没有办法蒸开了。

步骤 9

倒入6寸蛋糕模具中，约七分满。 倒入模具后，要轻震几下，把米糊中的气泡震出来。注意模具不要倒太满，预留一部分空间供米糊膨胀。

步骤 10

水开后放入蒸锅，大火蒸25分钟。

步骤 11

关火后别急着开盖，先焖3分钟，再揭盖。 如果关火后迅速开盖，温度骤降，会让已经蓬发的米糊遇冷收缩，成品就会被破坏。

步骤 12

倒扣在架子或干净的盘面上，晾凉。 拿出来之后要立即倒扣在架子上晾凉，要不然蛋糕会塌掉。

步骤 13

脱模，切成合适的小块，即可享用。

步骤 14

撒点糖粉，假装是黑森林可好？

菜谱创建时间：2017-06-03 19:44:56