取无水无油的干净盆,将油水混合。
将油水混合物搅拌均匀成乳化状态。
筛入低粉。
轻轻搅拌成糊状。
将鸡蛋蛋黄蛋白分离,把蛋黄加入面糊中,蛋白放入另一个无水无油干净的盆里。
动作轻柔的拌匀蛋黄面糊,直至细腻柔顺。然后暂时放一旁,下面开始打发蛋白。
蛋白里一次性加入砂糖,先低速打发,然后逐渐高速打发。记得随时观察打发状态。
打到七八分发泡即可,蛋白拉起大弯勾。
将三分之一左右的蛋白加入蛋黄糊里,用刮刀快速轻柔的切拌混合。
再将混合好的蛋白蛋黄混合物倒回剩下的三分之二蛋白中,混合均匀。
注意动作要轻柔,避免消泡。
混合好的蛋白蛋黄糊倒入烤盘,用的28方盘,铺了油纸。
尽量抹平,轻震几下震出大气泡。
上下火170度烤了20分钟,每个烤箱脾气不同,根据情况调整时间,注意观察。出炉后放到烤架上撕开四周油纸稍微晾凉。然后上面盖一张油纸翻面后丝去背面油纸。
接着正卷反卷随意。
我觉得有点温度好卷一些,不容易开裂,记得上面盖油纸晾凉,避免蛋糕表面变干。